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- Et si vos mini gratins dauphinois en moules à muffins volaient la vedette à la dinde de Noël ?
- Pourquoi ces mini gratins dauphinois font mouche au réveillon
- Ingrédients pour des mini gratins dauphinois (4 personnes)
- La méthode pas à pas pour des bouchées fondantes et joliment dorées
- Matériel & astuces pour un effet chic sans stress
- Comment les servir avec la volaille de Noël (et les twister un peu)
Et si vos mini gratins dauphinois en moules à muffins volaient la vedette à la dinde de Noël ?
Et si, cette année, ce n’était pas la dinde qui faisait le plus d’effet à table… mais les pommes de terre ?
Ces mini gratins dauphinois en moules à muffins ont tout pour voler la vedette au plat principal : portions individuelles bien nettes, dessus doré, cœur fondant, présentation ultra chic sans complication côté cuisine.
On garde tout ce qu’on aime dans le gratin dauphinois traditionnel, les lamelles de pommes de terre, le fondant, le parfum délicat d’ail, mais on le sert en petites bouchées alignées comme des bijoux dans l’assiette. C’est précis, propre à servir, et terriblement pratique quand on a plusieurs plats à gérer le soir du réveillon.
Pourquoi ces mini gratins dauphinois font mouche au réveillon
- Format individuel : chaque convive a son petit gratin, bien formé, facile à servir, sans bataille de cuillère dans le grand plat.
- Organisation simplifiée : tout se prépare à l’avance, se réchauffe au besoin, et se démoule au dernier moment pour une présentation impeccable.
- Accompagnement passe-partout : ils s’accordent avec toutes les viandes de fête, dinde, chapon, pintade, rôti, tout en restant dans l’esprit très réconfortant du dauphinois.
En bonus, ils permettent aussi de maîtriser les portions : fini le gratin qui déborde, ici chaque alvéole du moule devient un petit gratin à part entière.
Ingrédients pour des mini gratins dauphinois (4 personnes)
Pour environ 8 à 12 mini gratins, selon la taille des moules :
- 750 g de pommes de terre (chair fondante, type Charlotte, Monalisa…)
- 750 g de lait entier
- 1 œuf
- Sel, poivre
- Un peu d’ail en poudre (ou d’ail frais finement haché)
- (Option) une pincée de muscade
- Beurre pour bien graisser les moules
Base volontairement simple : elle respecte le goût du vrai dauphinois, tout en restant légère et super compatible avec une volaille rôtie.
La méthode pas à pas pour des bouchées fondantes et joliment dorées
1. Préparer les pommes de terre et les moules
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez généreusement un moule à muffins (silicone ou métal). Avec un moule métallique, n’hésitez pas à insister : c’est la clé d’un démoulage net.
Pelez les pommes de terre, puis, à l’aide d’une mandoline, taillez-les en lamelles très fines et régulières.
Répartissez ces rondelles dans chaque alvéole du moule, en les superposant joliment, presque comme des mini millefeuilles de pommes de terre. Remplissez jusqu’aux trois quarts pour éviter les débordements.
2. Préparer le mélange lait + œuf qui imbibe tout
Dans un bol, fouettez :
- L’œuf.
- Le lait entier.
- Du sel.
- Du poivre.
- Et de l’ail en poudre (ou ail finement haché).
Ajoutez éventuellement une pincée de muscade si vous aimez ce parfum dans le dauphinois, en gardant la main légère pour ne pas masquer le goût des pommes de terre.
Versez ce mélange sur les pommes de terre dans les moules : chaque alvéole doit être bien imbibée, le liquide doit venir presque à hauteur des lamelles, sans déborder.
3. Cuisson, dorure et démoulage sans casse
Enfournez à 180 °C pour environ 50 minutes :
- Le dessus doit être joliment doré.
- Les pommes de terre fondantes quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
- L’appareil bien pris, sans être desséché.
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes dans le moule : c’est ce repos qui va aider à la tenue des mini gratins.
Pour le démoulage :
- Passez, si besoin, une lame fine le long des bords.
- Puis démoulez délicatement à l’aide d’une cuillère ou en retournant doucement le moule silicone sur une plaque.
Vous obtenez de jolis cylindres dorés, aux bords nets et très appétissants.
Matériel & astuces pour un effet chic sans stress
- Moules en silicone : démoulage bien plus facile, surtout si vous servez à table devant les invités.
- Moules métalliques : beurrez vraiment généreusement, voire ajoutez un léger voile de farine si vous êtes inquiet du démoulage.
- Mandoline : elle garantit des tranches fines et régulières, donc une cuisson homogène dans chaque portion.
- Texture crémeuse : plus les lamelles sont fines et bien serrées, plus les mini gratins seront fondants et bien structurés.
Pour une version plus onctueuse, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière (par exemple 500 g de lait + 250 g de crème), sans changer la méthode.
Comment les servir avec la volaille de Noël (et les twister un peu)
Servez ces mini gratins dauphinois :
- Au côté d’un chapon rôti, d’une dinde farcie, d’une poularde ou d’un simple rôti de veau.
- Avec un peu de jus de rôti par-dessus.
- Une pincée de fleur de sel au moment de dresser.
- Et une herbe fraîche (persil, ciboulette, thym citron) pour la touche finale.
Vous pouvez aussi :
- Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour un gratin plus gourmand.
- Glisser quelques lamelles d’oignon ou d’échalote très fines entre les couches.
- Ou parfumer le lait avec une gousse d’ail écrasée puis filtrée, pour un parfum plus subtil.
Ces mini gratins dauphinois en moules à muffins gardent tout ce qui fait le charme du gratin classique – fondant, parfum d’ail, douceur des pommes de terre, en y ajoutant un format chic, pratique et ultra photogénique.
Un accompagnement qui se prépare sans stress, se démoule comme un rêve, et qui a toutes les chances de faire parler de lui autant que la volaille au centre de la table.
FAQ
Pourquoi en moules à muffins ?
Portions nettes, service facile.
On peut préparer à l’avance ?
Oui, puis réchauffer au four.
Quel type de pommes de terre ?
Chair fondante : Charlotte, Monalisa.
Faut-il de la crème ?
Non, lait suffit ; crème optionnelle.
Temps de cuisson ?
Environ 50 minutes à 180 °C.
