Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Faire manger du poisson à toute la famille n’est pas toujours simple, surtout quand il s’agit des plus petits… et de certains grands. Pourtant, avec une recette bien pensée, le dîner change vite d’ambiance. Ici, le colin se transforme en croquettes de poisson moelleuses, parfumées au citron confit, à l’ail et aux herbes, avec une texture très agréable en bouche.
Le grand avantage de cette version, c’est sa simplicité. Tout se prépare au mixeur, les croquettes se façonnent en quelques minutes, puis elles cuisent au four sans friture. En entrée, en plat léger avec une salade, ou à l’apéritif avec une sauce au yaourt, elles font souvent l’unanimité.
Pourquoi ces croquettes de poisson plaisent autant aux petits qu’aux grands
Le format change tout. En croquettes, le poisson devient plus facile à servir, plus ludique à manger et souvent mieux accepté. La texture mixée évite les morceaux trop marqués, tandis que le citron confit et les épices apportent du goût sans être agressifs.
La cuisson au four aide aussi beaucoup : les croquettes restent légères, sans odeur de friture, et elles se préparent sur une simple plaque. C’est une recette pratique pour un soir de semaine, avec peu de vaisselle et un résultat très convaincant.
Les ingrédients essentiels pour des croquettes de poisson moelleuses et parfumées
Ingrédients (6 portions)
- 500 g de filets de colin (sans arêtes)
- 1 oignon
- 50 g de citron confit
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. de chapelure
- 1 c. à s. de coriandre hachée
- 1 c. à s. de cumin
- Poivre
Matériel
- 1 mixeur
Avec une liste aussi courte, la réussite tient surtout à la texture : la préparation doit être souple, mais assez ferme pour être façonnée sans s’étaler sur la plaque.
💡 Astuce : si le mélange vous paraît trop humide après mixage, ajoutez 1 cuillère de chapelure supplémentaire, puis mélangez brièvement. Vous pouvez aussi placer la préparation 10 minutes au frais avant façonnage pour obtenir des croquettes plus nettes. À l’inverse, si la texture semble trop compacte, ajoutez une petite cuillère d’eau (ou de jus de citron) pour l’assouplir légèrement.
Les étapes pour des croquettes de poisson bien formées et savoureuses
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson (papier sulfurisé).
- Dans le mixeur, placez l’oignon, l’ail et le citron confit coupé en morceaux. Mixez jusqu’à obtenir une base fine et homogène.
- Ajoutez les filets de colin, puis mixez à nouveau pour obtenir une préparation lisse mais encore légèrement texturée.
- Incorporez le poivre, la coriandre hachée et le cumin, puis mixez quelques secondes pour bien répartir les saveurs.
- Ajoutez la chapelure et mixez une dernière fois. La préparation doit se tenir lorsqu’on la prélève avec une cuillère.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles (ou petites croquettes) et déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les croquettes soient prises, légèrement dorées sur le dessus et bien chaudes à cœur.
- Servez aussitôt, seules ou avec une sauce au yaourt citronnée, et dégustez-les avec les doigts pour un dîner plus convivial.
💡 Astuce : pour une version plus douce, réduisez un peu le cumin et ajoutez davantage de coriandre fraîche. Pour une version plus fraîche, servez avec une sauce simple : yaourt nature + citron + herbes + poivre. Vous pouvez aussi remplacer le colin par un autre poisson blanc sans arêtes (merlu, cabillaud, lieu), en gardant la même méthode et la même cuisson.
Une recette familiale à garder sous la main
Ces croquettes de poisson au citron font partie des recettes qui sauvent les soirs pressés : elles sont rapides, simples, et suffisamment gourmandes pour plaire à toute la table. En plus, elles se servent facilement en entrée, en plat léger ou même en version apéro.
Ce qui séduit le plus, c’est leur côté pratique et convivial. On les pose au centre de la table, on ajoute une petite sauce, et chacun se sert. Une bonne façon de remettre le poisson au menu sans négociation interminable.
