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Un roulé salé raclette pour un dîner d’hiver
La plaque sort du four, et une odeur de pommes de terre dorées monte tout de suite. Vous étalez la raclette, puis le jambon, et le roulé se ferme en un geste. À la coupe, la tranche tient bien, avec un cœur fondant et chaud.
Le secret, c’est une couche bien uniforme sur la plaque, sinon le roulé casse. J’ai remarqué qu’une cuisson à 180°C donne une base souple, mais solide. Comptez environ 1 heure, avec le gratinage final dans le four encore chaud.
- Temps total : ~1 h
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min + 5 min (four chaud)
- Repos : 2 min (pour une découpe plus nette)
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
- Cuisson : Four 180 °C
- Astuce : Couche uniforme d’environ 1 cm et roulage à chaud pour éviter les fissures
Les ingrédients pour un roulé raclette qui se tient
- 5 œufs, battus en omelette.
- 450 g de pommes de terre, pelées et râpées finement.
- 1 oignon, émincé très fin.
- 300 g de raclette de Savoie, en tranches.
- 4 tranches de jambon blanc, sans couenne.
- 1 bonne pincée de sel, à ajuster.
- 1 tour de poivre, plutôt fraîchement moulu.
Les étapes pour un roulé pomme de terre doré
- Étape 1. Pelez et râpez les pommes de terre finement. Pressez-les rapidement entre vos mains, juste pour retirer un peu d’eau.
- Étape 2. Battez les œufs en omelette avec sel et poivre. Mélangez avec les pommes de terre, puis ajoutez l’oignon émincé.
- Étape 3. Étalez la préparation sur une plaque à génoise, en couche régulière. Visez environ 1 cm d’épaisseur pour une bonne tenue.
- Étape 4. Enfournez 30 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et sèche au toucher, sans devenir cassante.
- Étape 5. Retournez la plaque sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez la raclette sur les 2/3 de la surface, puis ajoutez le jambon par-dessus.
- Étape 6. Roulez en serrant doucement, en vous aidant du papier. Remettez au four encore chaud 5 minutes, juste pour faire fondre la raclette.
Petites astuces pour rouler sans casse et bien fondre
Si la base se fissure, c’est souvent une cuisson trop poussée ou une couche trop fine. Réduisez de 5 minutes la cuisson, et gardez une épaisseur d’environ 1 cm. Roulez dès la sortie du four, la pâte est plus souple à chaud.
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Pour une raclette bien coulante, ne couvrez que 2/3 de la surface, sinon ça déborde au roulage. Si le cœur manque de fondant, repassez 3 minutes de plus dans le four chaud. J’ai remarqué qu’un roulé reposé 2 minutes se tranche plus net, sans écraser le fromage.
À refaire souvent, ce roulé raclette à partager
C’est typiquement le genre de plat que vous servez quand vous voulez du simple, du chaud, et du généreux. Vous pouvez remplacer le jambon par une volaille, ou glisser un autre fromage à pâte pressée.
Ce que j’aime surtout, c’est que ça sent la raclette dès qu’on ouvre le four. La tranche se coupe sans s’effondrer, et le cœur reste fondant et chaud. Bref, c’est le genre de roulé qui réchauffe autant qu’il régale.
Servez-le tout de suite, et gardez l’idée sous le coude pour les soirs d’hiver.
FAQ
Pourquoi la base pommes de terre se fissure quand je roule ?
Le plus souvent, la couche est trop fine ou trop cuite. Visez environ 1 cm d’épaisseur sur la plaque et sortez dès que la surface est dorée mais encore souple. Roulez dès la sortie du four : à chaud, la base plie mieux et casse moins.
Comment éviter une base détrempée (qui rend de l’eau) ?
Les pommes de terre râpées peuvent relâcher beaucoup d’eau. Pressez-les rapidement (sans les assécher complètement), puis étalez en couche uniforme. Si votre variété est très aqueuse, laissez les pommes de terre râpées 2 minutes dans une passoire, puis pressez à nouveau avant de mélanger aux œufs.
Pourquoi mon roulé se défait ou n’a pas une belle tenue à la coupe ?
Une tenue fragile vient souvent d’une base trop épaisse par endroits ou pas assez cuite au centre. Étalez bien régulier, sans “bosses”, et vérifiez que le milieu est pris avant de retourner. Après le roulage, laissez reposer 2 minutes : la chaleur se répartit et la tranche se coupe plus nette.
Comment garder la raclette bien coulante sans qu’elle déborde au roulage ?
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Couvrez seulement les 2/3 de la surface : cela laisse une marge de fermeture et limite les fuites. Utilisez des tranches plutôt fines et refaites fondre 5 minutes au four chaud. Si ça déborde quand même, vous avez probablement trop serré : roulez ferme mais sans écraser.
Peut-on préparer ce roulé raclette à l’avance ?
Oui. Préparez et cuisez la base, puis garnissez et roulez. Gardez le roulé filmé au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez 8 à 12 minutes à 160–170°C (sur plaque), puis finissez 2 minutes si besoin pour relancer le fondant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la texture.
