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Si vous n’avez jamais essayé le rôti de porc cuit dans le lait, préparez-vous à une belle surprise. La viande mijote doucement dans un bain lacté parfumé à l’ail et à l’oignon, et ressort ultra moelleuse, presque confite, avec une sauce douce et légèrement caramélisée. C’est le genre de plat qui demande peu de gestes, mais qui embaume toute la cuisine et réconforte dès la première bouchée.
Parfait pour un repas du dimanche ou un soir d’hiver, il se prépare en quelques minutes puis cuit tranquillement au four. On s’occupe de presque rien… et on récolte tous les compliments.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 rôti de porc
- Quelques gousses d’ail (3 à 5 selon vos goûts)
- 3 oignons
- Du lait (quantité suffisante pour arriver à mi-hauteur du rôti)
- Sel
- Poivre
Préparation du rôti de porc au lait
1. Préparer le plat et les légumes
Préchauffez le four à 200 °C.
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Épluchez les oignons puis coupez-les en lamelles.
Déposez-les au fond d’un plat allant au four, de préférence à bords assez hauts. Ils formeront un lit parfumé pour la viande.
Épluchez également les gousses d’ail.
2. Assaisonner le rôti
À l’aide d’un petit couteau, faites quelques entailles dans le rôti et glissez des morceaux d’ail à l’intérieur. Cela parfumera la viande en profondeur.
Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces, puis posez-le sur le lit d’oignons.
3. Ajouter le lait et lancer la cuisson
Versez le lait dans le plat jusqu’à arriver environ à mi-hauteur du rôti.
Couvrez ensuite le plat avec une feuille de papier aluminium bien serrée.
Enfournez pour 1 heure à 200 °C.
Le lait va doucement chauffer, s’aromatiser avec l’ail, les oignons et le jus de viande.
4. Découvrir et laisser confire
Au bout d’une heure de cuisson, retirez l’alu.
Remettez le plat au four pour 30 minutes supplémentaires au moins, toujours à 200 °C.
Le dessus du rôti va légèrement dorer et le lait va réduire. Plus vous laissez cuire, plus la viande devient moelleuse et confite, et la sauce épaisse et parfumée.
5. Servir le rôti de porc au lait
Sortez le plat du four, laissez reposer le rôti 5 minutes avant de le trancher.
Servez les tranches de rôti nappées de sauce au lait, avec les oignons fondants.
Ce plat se marie très bien avec une purée maison, du riz, des pâtes fraîches ou quelques légumes rôtis.
Un minimum de préparation, un maximum de douceur : cette version au lait risque vite de devenir votre nouvelle façon préférée de cuisiner le rôti de porc.
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Testez vos connaissances autour de ce plat traditionnel au porc cuit au lait, sa préparation, ses astuces et ses spécificités culinaires.
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Quel est l’ingrédient principal utilisé pour cuire ce rôti de porc fondant ?
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Quelle coupe de porc est traditionnellement utilisée pour ce type de rôti cuit au lait ?
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Pourquoi le rôti cuit au lait est-il si tendre ?
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Quelle est la température idéale pour cuire lentement ce rôti au lait afin de conserver son moelleux ?
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Quel assaisonnement simple accompagne souvent ce rôti au lait ?
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Pendant la cuisson, que fait-on généralement avec le liquide de cuisson ?
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Quel accompagnement se marie traditionnellement bien avec ce rôti de porc au lait ?
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D’où vient cette technique de cuisson du rôti de porc au lait ?
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Quel est le principal avantage de cuire le rôti au lait par rapport à une cuisson classique au four ?
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Comment finir la cuisson pour rendre la surface du rôti dorée et appétissante ?
FAQ
Pourquoi cuire le roti de porc dans le lait ?
La cuisson dans le lait attendrit la viande et donne une sauce douce, legerement caramellisee avec l ail et les oignons. Le roti ressort beaucoup plus moelleux qu avec une cuisson classique au four a sec.
Quel morceau utiliser pour ce roti de porc au lait ?
Un roti de porc classique fait avec de l echine ou du filet convient tres bien. L echine est un peu plus grasse mais plus fondante, le filet plus maigre et regulier a la decoupe.
Le lait a tranche dans le plat, est-ce grave ?
Oui, c est normal que le lait caille legerement en fin de cuisson. Les petits grumeaux se melent aux oignons et au jus de viande pour donner une sauce epaisse et tres parfumee, parfaite a napper sur les tranches.
Peut-on preparer le roti de porc au lait a l avance ?
Oui, vous pouvez le cuire plus tot dans la journee, le laisser tiedir puis le rechauffer doucement au four couvert d alu. Ajoutez un peu de lait ou d eau si la sauce a trop epaissi.
Avec quoi servir ce roti de porc au lait ?
Il se marie tres bien avec une puree maison, du riz, des pates fraiches ou des legumes roti(e)s. L idee est de choisir un accompagnement qui absorbe bien la sauce.
