Ce magret de canard au miel et vinaigre balsamique est tellement fondant qu’on oublie complètement le resto

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Magret de canard au miel et vinaigre balsamique : le plat de fête simple et spectaculaire
Ingrédients pour 4 personnes
Recette du magret de canard au miel et balsamique, étape par étape
Astuces pour un magret de canard parfaitement réussi
Un plat de fête sans stress, à refaire toute l’année
Quiz : Magret de canard au miel et vinaigre balsamique
- FAQ

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique : le plat de fête simple et spectaculaire

Quand on parle des fêtes, le magret de canard s’impose presque naturellement. En effet, il est plus généreux qu’un simple filet et provient du canard gras, ce qui lui donne cette fameuse couche de graisse si goûteuse. Grâce à elle, on obtient une peau croustillante et une chair rosée, fondante à cœur.

Dans cette version, on l’accompagne d’une sauce au miel et au vinaigre balsamique. Ainsi, le canard prend des notes à la fois sucrées, acidulées et très parfumées. Résultat : une assiette qui fait très « plat de fête », mais qui reste étonnamment simple à préparer.

De plus, il se marie parfaitement avec des pommes de terre grenaille, des pâtes fraîches ou une purée de panais. Vous obtenez alors un plat complet, chic, et convivial, idéal pour un réveillon ou un repas de dimanche.

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Ingrédients pour 4 personnes

2 magrets de canard
3 échalotes
5 cl de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de miel
Sel
Poivre

Recette du magret de canard au miel et balsamique, étape par étape

1. Préparer et quadriller les magrets

Pour commencer, posez les magrets côté peau sur une planche.
Ensuite, retirez l’excès de gras sur les côtés si nécessaire, mais gardez bien la couche de graisse sur le dessus.

Puis, avec un couteau bien aiguisé, tracez des entailles en croisillon dans la peau. Allez jusqu’à la chair, sans trop l’abîmer.
Enfin, salez et poivrez les deux faces des magrets.

2. Démarrer la cuisson côté peau

Démarrer la cuisson du magret de canard côté peau

D’abord, faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen-vif.
Puis déposez les magrets côté peau contre la poêle.

Laissez cuire 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, la graisse va fondre et la peau va devenir bien dorée.
En parallèle, arrosez régulièrement la face chair avec la graisse fondue à l’aide d’une cuillère. Ainsi, la viande commencera à cuire en douceur.

3. Saisir le magret de canard côté chair et laisser reposer

Une fois la peau bien colorée, retirez une bonne partie de la graisse rendue. Toutefois, gardez-en un peu si vous aimez les sauces très parfumées.
Ensuite, retournez les magrets côté chair.

Poursuivez alors la cuisson 3 à 5 minutes, selon que vous les aimez plus ou moins rosés.
Dès que la cuisson vous semble idéale, placez les magrets dans un plat.

Couvrez-les de papier aluminium et gardez-les au chaud dans un four à 60 °C.
Ainsi, la viande se détend, les jus se redistribuent, et le magret sera plus tendre et plus facile à trancher.

4. Préparer la sauce miel–balsamique

Pendant que les magrets reposent, occupez-vous de la sauce.
D’abord, épluchez et émincez finement les échalotes.

Dans la même poêle, conservez un peu de graisse de canard. Puis faites revenir les échalotes sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Ensuite, déglacez avec les 5 cl de vinaigre balsamique et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs.

Ajoutez ensuite les 2 c. à soupe de miel, puis mélangez.
Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse.

Optionnel : à ce stade, vous pouvez filtrer la sauce pour la lisser. Puis ajoutez une noisette de beurre ou 1 c. à soupe de crème afin d’obtenir une texture encore plus onctueuse.

5. Trancher le magret de canard et dresser comme au restaurant

Trancher et dresser le magret de canard comme au restaurant

Lorsque la sauce est prête, sortez les magrets du four.
Retirez le papier aluminium.

Puis, avec un couteau bien tranchant, découpez les magrets en fines tranches en biais.
Disposez-les ensuite en rosace dans un plat chaud ou directement dans les assiettes.

Enfin, nappez les tranches de sauce miel–balsamique et servez le reste en saucière.
Ainsi, chacun pourra ajuster la quantité de sauce selon ses envies.

Idées d’accompagnements :

Des pommes de terre grenaille rôties dans la graisse de canard,
Une purée de panais ou de patate douce pour une note légèrement sucrée,
Ou encore des tagliatelles fraîches qui s’imbiberont parfaitement de la sauce.

Astuces pour un magret de canard parfaitement réussi

Tout d’abord, pour une cuisson rosée, gardez un temps de cuisson assez court côté chair. Ajoutez seulement une minute si vous préférez une viande un peu plus cuite.

Ensuite, pour une touche encore plus festive, vous pouvez ajouter une cuillère de jus d’orange dans la sauce, ou quelques figues séchées coupées en morceaux. Ces petits ajouts renforcent le côté sucré-salé et parfumé.

Par ailleurs, ne jetez surtout pas la graisse récupérée. En effet, elle est parfaite pour rôtir des pommes de terre un autre jour. Vous obtiendrez alors un accompagnement ultra croustillant et très gourmand.

Un plat de fête sans stress, à refaire toute l’année

En résumé, ce magret de canard au miel et au vinaigre balsamique coche toutes les cases :
il est simple à préparer, rapide à cuire, et spectaculaire à servir.

Que ce soit pour un réveillon, un repas de famille ou un dîner un peu chic à deux, il apporte tout de suite une touche de fête à la table. Et grâce à sa sauce sucrée-salée, il plaît autant aux amateurs de viande qu’aux fans de belles sauces.

FAQ

Peut-on preparer le magret de canard au miel et balsamique a l’avance ?

Vous pouvez quadriller, assaisonner les magrets et eplucher/emerner les echalotes quelques heures avant. En revanche, faites cuire la viande et la sauce au dernier moment pour garder une peau croustillante et une chair bien juteuse.

Comment obtenir un magret bien rose et une peau croustillante ?

Quadrillez profondement la graisse, cuisez d’abord 7–8 minutes cote peau sur feu moyen sans matiere grasse, retirez l’excedent de gras, puis faites 3–5 minutes cote chair. Laissez ensuite reposer le magret au chaud sous aluminium pour que les jus se redistribuent.

Que faire si ma sauce miel–balsamique est trop liquide ou trop forte ?

Si elle est trop liquide, laissez-la reduire quelques minutes de plus sur feu doux jusqu’a texture sirupeuse. Si elle est trop acide, ajoutez un peu de miel ou une noisette de beurre/une cuillere de creme pour l’adoucir et la rendre plus onctueuse.

Quels accompagnements se marient le mieux avec ce magret de canard ?

Les classiques sont les pommes de terre grenaille roities dans la graisse de canard, une puree de panais ou de patate douce, ou encore des tagliatelles fraiches qui absorberont bien la sauce miel–balsamique.

Peut-on remplacer le miel ou le vinaigre balsamique ?

Oui. Le miel peut etre remplace par du sirop d’erable ou du miel de chataignier pour un gout plus marque, et le balsamique par un vinaigre de vin rouge doux. Adaptez les quantites en goutant pour garder un bon equilibre sucre–acide.