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- Un gratin savoyard express aux crozets, avec un cœur fondant au reblochon
- Les ingrédients à prévoir pour une croziflette rapide et bien crémeuse
- Préparation pas à pas pour un gratin savoyard coulant, parfumé et prêt en moins de 30 minutes
- Conseils de service, astuces et variantes pour un gratin savoyard toujours réussi
- FAQ
Un gratin savoyard express aux crozets, avec un cœur fondant au reblochon
Vous avez envie d’un plat chaud, généreux et prêt rapidement. Alors ce gratin savoyard façon croziflette coche toutes les cases. D’abord, vous cuisez des crozets al dente. Ensuite, vous assemblez avec crème, jambon et reblochon, puis le four s’occupe du reste.
Vous obtenez une croûte dorée et un cœur très fondant qui file à la cuillère. De plus, les crozets capturent la sauce et gardent une texture moelleuse. J’ai testé une cuisson courte à forte chaleur. Ainsi, le fromage fond vite sans dessécher le plat.
- Temps total : 30 min
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Portions : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients à prévoir pour une croziflette rapide et bien crémeuse
La base savoyarde
- 300 g de crozets, nature ou au sarrasin
- 200 g de jambon, blanc ou fumé, en dés
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- Poivre du moulin, généreusement
Le fromage et la finition
- 1 reblochon entier, environ 450 g
- Un peu de beurre, pour le plat
Option pour plus d’onctuosité
- Une noix de beurre après cuisson des crozets, pour éviter qu’ils collent
Préparation pas à pas pour un gratin savoyard coulant, parfumé et prêt en moins de 30 minutes
Étape 1. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Sortez le reblochon 10 minutes avant utilisation : il fondra plus vite et plus régulièrement.
Étape 2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les crozets et faites cuire environ 10 minutes, juste al dente, pour qu’ils tiennent bien au gratin.
Étape 3. Égouttez les crozets, puis ajoutez une petite noix de beurre. Mélangez délicatement pour éviter qu’ils ne collent et garder une texture agréable.
Étape 4. Versez les crozets dans un saladier, ajoutez les dés de jambon, puis incorporez la crème épaisse. L’ensemble sera mieux enrobé et plus homogène.
Étape 5. Poivrez généreusement et mélangez. Inutile de trop saler : le jambon et le reblochon apportent déjà la bonne dose de sel.
Étape 6. Coupez une partie du reblochon en fines lamelles et ajoutez-les au mélange. Remuez doucement : vous obtiendrez un cœur plus coulant dès la première cuillère.
Étape 7. Beurrez un plat à gratin et versez la préparation. Étalez sans tasser, pour laisser la chaleur circuler et favoriser un gratinage uniforme.
Étape 8. Tranchez le reste du reblochon et disposez-le sur le dessus. Gardez la croûte : elle apporte une note de noisette et renforce le parfum du gratin.
Étape 9. Enfournez 15 minutes à 210°C. Surveillez la fonte et la coloration pour conserver un fromage bien coulant sans trop cuire la crème.
Étape 10. Terminez 1 à 2 minutes sous le grill pour une surface bien dorée. Laissez reposer 2 minutes avant de servir : la sauce se stabilise et la découpe est plus nette.
Conseils de service, astuces et variantes pour un gratin savoyard toujours réussi
Servez ce gratin bien chaud avec une salade aux noix, puis vous apportez une fraîcheur bienvenue. De plus, quelques pickles ou une vinaigrette acidulée équilibrent le reblochon. Enfin, un pain de campagne aide à savourer la sauce bien crémeuse.
Vous pouvez remplacer le jambon par des champignons poêlés, puis vous obtenez une version plus végétale. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé en fin de mélange, afin de garder un goût plus délicat. Évitez toutefois des erreurs fréquentes, car elles changent la texture.
Ne surcuisez pas les crozets, sinon ils deviennent pâteux au four. Ne versez pas une crème trop liquide, sinon le gratin rend de l’eau. Et ne laissez pas le reblochon trop froid, sinon il gratine mal.
Pour préparer à l’avance, cuisez les crozets la veille, puis gardez-les au frais. Ensuite, assemblez le plat le matin et réservez couvert. Le soir, enfournez directement et gratinez au dernier moment. Ainsi, vous gardez un cœur fondant et un dessus bien doré.
FAQ
Comment éviter que les crozets deviennent pâteux au four ?
Cuisez-les al dente, puis égouttez très soigneusement. Ensuite, ajoutez une petite noix de beurre pour éviter qu’ils collent. Enfin, gardez une cuisson au four courte (15 minutes) : les crozets finissent de cuire dans la crème sans se ramollir.
Pourquoi utiliser de la crème épaisse plutôt qu’une crème liquide ?
La crème épaisse tient mieux la chaleur et rend moins d’eau. Elle nappe les crozets, donne une sauce plus stable, et évite un gratin “soupeux”. Si vous n’avez que de la crème liquide, réduisez un peu le temps de cuisson et évitez de surcharger le plat.
Faut-il enlever la croûte du reblochon pour un gratin plus coulant ?
Non, gardez-la : elle apporte une note de noisette et un parfum savoyard typique. Pour un cœur plus fondant, ajoutez aussi quelques lamelles de reblochon dans le mélange crozets-crème, pas seulement sur le dessus.
Comment obtenir un cœur vraiment fondant sans dessécher le gratin ?
Sortez le reblochon 10 minutes avant, puis faites une cuisson courte à 210°C. Surveillez la coloration et terminez 1 à 2 minutes sous le grill seulement. Ainsi, le fromage fond vite, et la crème ne tranche pas.
Peut-on préparer la croziflette à l’avance pour gagner du temps ?
Oui : vous pouvez cuire les crozets la veille, puis les garder au frais. Ensuite, assemblez le plat quelques heures avant et réservez couvert. Au moment de servir, enfournez et gratinez à la fin : vous gardez un dessus doré et un cœur coulant.
