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- Des ingrédients simples mais bien dosés pour équilibrer endives, bleu et noix sans excès de sel
- La caramélisation à la poêle pour enlever l’humidité et adoucir l’amertume des endives
- La liaison au bleu (œuf + lait) pour une texture crémeuse qui gratine sans devenir lourde
- La cuisson courte à 210 °C et les idées de service pour un dîner express et de saison
Des ingrédients simples mais bien dosés pour équilibrer endives, bleu et noix sans excès de sel
Ici, on reste sur une liste courte, mais chaque ingrédient a son rôle. Les endives apportent le côté végétal, le bleu d’Auvergne donne le caractère au gratin, l’œuf et le lait lient la sauce, et les noix réveillent tout avec une texture croquante.
- 4 à 5 endives (selon la taille)
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 60 g de bleu d’Auvergne
- 1 œuf
- 100 ml de lait
- Sel, poivre
- 20 g de noix
- 1 plat à gratin
Le détail qui évite les mauvaises surprises : le bleu est déjà salé, donc allez-y doucement sur le sel, et ajustez surtout au poivre.
La caramélisation à la poêle pour enlever l’humidité et adoucir l’amertume des endives
L’endive a un petit défaut : elle rend de l’eau. Si vous la mettez crue au four, vous risquez d’obtenir un gratin “mouillé”. La solution est simple : poêle + feu moyen, et on laisse les endives prendre une légère coloration.
Retirez les premières feuilles, coupez les endives en deux dans la longueur, puis émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les endives, et laissez cuire en mélangeant régulièrement : elles doivent réduire, perdre leur eau, et caraméliser un peu sur les bords. Salez très légèrement, poivrez.
💡 Astuce : si vos endives rendent beaucoup d’eau, prolongez la poêle 3 à 5 minutes sans couvercle : le gratin sera bien plus crémeux, jamais détrempé.
La liaison au bleu (œuf + lait) pour une texture crémeuse qui gratine sans devenir lourde
Pendant que les endives cuisent, préparez la base au fromage. Écrasez le bleu d’Auvergne à la fourchette dans un bol, ajoutez l’œuf battu puis le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Poivrez (le bleu adore le poivre), puis ajoutez les noix concassées et remuez.
Vous obtenez une liaison simple, mais efficace : elle enrobe les endives, fond au four, et gratine juste ce qu’il faut.
La cuisson courte à 210 °C et les idées de service pour un dîner express et de saison
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Déposez les endives dans le plat à gratin, puis versez la préparation au bleu par-dessus. Enfournez 15 minutes, le temps que le dessus prenne une jolie couleur et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords.
💡 Astuce : pour un dessus plus doré, terminez 2 minutes sous le gril en surveillant : ça gratine vite, mais le résultat est irrésistible.
Servez dès la sortie du four, avec une salade verte bien vinaigrée, un peu de jambon cru, ou simplement une tranche de pain de campagne. C’est le genre de plat rapide qu’on refait sans réfléchir, dès que les endives reviennent sur l’étal.
