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Ce gratin saumon et Satin-Jacques, c’est un peu l’équilibre parfait entre cuisine de fête et confort food : fondant, parfumé, raffiné, mais sans lourdeur. On y retrouve la douceur du saumon, la finesse des noix de Saint-Jacques, la fraîcheur d’un zeste de citron et la rondeur d’une béchamel bien lisse. Le tout gratiné au four pour obtenir une fine croûte dorée qui craque juste ce qu’il faut à la cuillère.
C’est typiquement le genre de plat que l’on sert volontiers à Noël, pour un dîner chic ou un dimanche en famille où l’on veut se faire plaisir sans passer la journée en cuisine. Un plat marin, élégant, prêt à gratiner, qui change de la volaille tout en gardant ce côté généreux du “grand plat au milieu de la table”.
Ingrédients simples pour un gratin saumon & Saint-Jacques tout en finesse
Pour un plat à four d’environ 1,2 litre :
Ces œufs cocotte tout simples, cuits au four, sont si doux et gourmands qu’on ne se lasse jamais d’en refaire
Ce tiramisu de Noël qu’on ne connaissait pas va vite devenir un incontournable : gourmand, réconfortant, et parfait pour les soirées d’hiver
- 500 g de filet de saumon sans peau
- 250 g de noix de Saint-Jacques sans corail
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 33 cl de sauce béchamel (maison ou déjà prête)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de thym séché
- 1 citron (zeste + jus)
- 25 g de beurre (20 g + 5 g)
- Poivre blanc du moulin
- Sel (en petite quantité, le poisson et la béchamel sont déjà savoureux)
Matériel :
- 1 plat à gratin d’au moins 1,2 L
- 1 petite casserole ou poêle
- 1 zesteur ou râpe fine
Toutes les étapes pour un gratin saumon & Saint-Jacques chic et iodé, sans stress en cuisine
1. Préparer le saumon parfumé citron–thym
- Coupez le saumon en bouchées régulières (ni trop petites ni trop grosses, pour qu’elles restent bien moelleuses à la cuisson).
- Prélevez le zeste du citron, puis pressez le jus de la moitié.
- Dans un bol, mélangez les morceaux de saumon avec le zeste, le thym séché et un peu de poivre blanc.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais : le poisson va doucement s’imprégner des arômes.
2. Saisir rapidement les Saint-Jacques
- Hachez finement la gousse d’ail.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu doux et ajoutez l’ail. Laissez revenir 2 minutes pour le parfumer sans le colorer.
- Montez légèrement le feu, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir 1 minute de chaque côté.
- Retirez-les immédiatement de la poêle : elles finiront leur cuisson au four et resteront bien fondantes.
3. Faire tomber les épinards
- Hors du feu, ajoutez les jeunes pousses d’épinards dans la poêle encore chaude, dans le beurre parfumé à l’ail.
- Remuez juste le temps de les faire fondre légèrement : elles doivent rester vert vif et simplement attendries, pas totalement réduites.
4. Monter le gratin
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Beurrez votre plat à gratin avec les 5 g de beurre restants.
- Dans le plat, répartissez le saumon mariné, les noix de Saint-Jacques et les épinards.
- Arrosez avec un fin filet de jus de citron (goûtez, ajustez selon vos envies d’acidité).
- Salez légèrement, poivrez à nouveau au poivre blanc.
5. Napper et gratiner
- Versez la sauce béchamel sur le mélange poisson / coquillages / épinards.
- Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour bien recouvrir l’ensemble.
- Enfournez 12 à 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un léger gratin se forme sur les bords.
À la sortie du four, laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir : les saveurs se posent et la béchamel se tient un peu mieux.
Une recette élégante et rapide qui sublime les produits de la mer
Ce gratin coche toutes les cases :
- Chic, grâce aux Saint-Jacques et au parfum citron–thym.
- Confort, avec la béchamel gratinée et le saumon fondant.
- Pratique, car vous pouvez tout préparer à l’avance : marinade du saumon, Saint-Jacques poêlées, épinards tombés, montage dans le plat… Il ne reste qu’à napper de béchamel et enfourner au dernier moment.
Servez-le bien chaud avec :
- un verre de vin blanc sec,
- un riz pilaf ou une purée maison,
- ou quelques légumes glacés pour un plat encore plus complet.
Le plat parfait pour changer de la volaille à Noël, pour un dîner raffiné entre amis ou tout simplement pour un dimanche où l’on veut se faire plaisir… sans passer sa journée aux fourneaux.
Quizz : Gratin de Noël saumon et Saint-Jacques
Testez vos connaissances sur ce gratin de Noël doux, crémeux et irrésistible aux saveurs de saumon et Saint-Jacques.
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Quel est l'ingrédient principal pour apporter la douceur à ce gratin de Noël ?
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Pourquoi le saumon est-il un choix idéal pour ce plat festif ?
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Quelle est la meilleure méthode pour cuire les Saint-Jacques dans ce gratin ?
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Quel type de fromage est souvent utilisé pour gratiner ce plat ?
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Quelle épice ou herbe aromatique complète bien les saveurs saumon et Saint-Jacques ?
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Pour obtenir un gratin bien crémeux, quelle doit être la consistance de la sauce ?
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Quelle étape est cruciale avant d’enfourner le gratin ?
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Avec quel accompagnement ce gratin est-il souvent servi à Noël ?
Noël feuilleté et fondant avec cette tourte au saumon, idéale pour un repas chic sans stress ni prise de tête en cuisine
Le gâteau au fromage blanc ultra léger que je mange sans aucune culpabilité
Quel vin est conseillé pour accompagner ce gratin de Noël ?
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Quelle astuce permet de rendre ce gratin plus léger sans en altérer la saveur ?
FAQ
Peut-on preparer le gratin saumon & Saint-Jacques a l’avance ?
Oui, vous pouvez monter le gratin a l’avance (saumon, Saint-Jacques, epinards, bechamel), le garder au frais bien filme, puis le gratiner au four juste avant de passer a table.
Peut-on remplacer les noix de Saint-Jacques dans la recette ?
Oui, vous pouvez les remplacer par des crevettes decortiquees, des noix de petoncle ou un autre coquillage, en gardant une cuisson tres rapide avant le passage au four.
Quel accompagnement servir avec ce gratin saumon & Saint-Jacques ?
Il se marie tres bien avec un riz pilaf, une puree maison, des pommes de terre vapeur ou quelques legumes vapeurs/glaces pour un plat complet.
Peut-on utiliser une bechamel toute prete ?
Oui, une bechamel toute prete fonctionne tres bien. Choisissez-la assez epaisse pour que le gratin se tienne bien, et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Comment eviter de trop cuire le saumon et les Saint-Jacques ?
Ne faites que saisir rapidement les Saint-Jacques a la poele, et coupez le saumon en morceaux pas trop petits. Limitez le passage au four a 12–15 minutes dans un four bien chaud.
