Ce fromage peu connu remplace crème et emmental pour un gratin plus léger, ultra moelleux et toujours gourmand

Un gratin réconfortant pour les soirs où tout fatigue

Certains soirs, l’envie d’un bon gratin bien chaud se fait sentir, mais en même temps votre estomac réclame un peu de douceur et de légèreté.

Ce jour-là, j’ai ouvert le frigo, aperçu le skyr au fond de l’étagère, et je me suis dit, presque par réflexe : pourquoi pas l’utiliser à la place de la crème ?

Au final, le plat reste tout aussi gourmand, tout aussi gratiné, mais sans cette lourdeur qui accompagne parfois les gratins classiques.

Je vous raconte tout en détail, parce que ce petit fromage frais change vraiment la donne dans ce genre de recette.

Alors installez-vous tranquillement, car on passe aux ingrédients : vous allez voir, tout reste très simple et accessible.

Les ingrédients essentiels pour un gratin plus léger

• 800 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en fines rondelles
• 250 g de skyr nature, de préférence bien froid
• 80 g de fromage râpé, type emmental ou comté
• 1 gousse d’ail, simplement écrasée
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour le plat
• Sel fin, à ajuster selon votre goût
• Poivre du moulin, généreusement moulu
• Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Les étapes pour un gratin fondant, sans sauce trop lourde

1. Étape 1. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur tournante. Pendant qu’il monte en température, versez l’huile d’olive dans votre plat à gratin, étalez-la avec un pinceau ou un essuie-tout, puis frottez le fond avec la gousse d’ail pour parfumer délicatement.
2. Étape 2. Coupez les pommes de terre en rondelles très fines, environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Ensuite, disposez une première couche dans le plat en faisant légèrement se chevaucher les tranches. Salez et poivrez légèrement, afin d’éviter un gratin fade au centre.
3. Étape 3. Dans un bol, versez le skyr, ajoutez le lait, la noix de muscade, un peu de sel et de poivre. Puis fouettez le tout jusqu’à obtenir une préparation bien lisse, presque comme une crème fluide, mais nettement plus légère.
4. Étape 4. Versez une partie de ce mélange sur la première couche de pommes de terre pour bien les enrober. Ajoutez ensuite une deuxième couche de rondelles, puis de nouveau un peu de préparation au skyr. Terminez avec le reste de liquide, sans remplir le plat jusqu’au bord pour éviter les débordements.
5. Étape 5. Couvrez le plat avec une feuille de papier cuisson simplement posée dessus, puis enfournez pour environ 35 minutes. À ce stade, les pommes de terre doivent commencer à devenir tendres : la pointe d’un couteau les traverse presque sans résistance.
6. Étape 6. Retirez alors le papier cuisson et parsemez la surface de fromage râpé. Replacez le plat au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et devienne légèrement croustillant.
7. Étape 7. À la sortie du four, laissez reposer le gratin une dizaine de minutes à température ambiante avant de servir. Ce court temps de pause permet à la sauce au skyr de se stabiliser, et les parts se tiennent ainsi beaucoup mieux à la découpe.

Astuces et conseils pour un gratin souple et bien doré

Si le dessus colore trop vite, ce qui arrive facilement avec certains fromages, posez à nouveau une feuille de papier cuisson sur le gratin et poursuivez la cuisson à 180 °C. De cette manière, le fromage ne brûle pas et les pommes de terre terminent tranquillement leur cuisson.

Vous pouvez également remplacer une partie du lait par environ 5 cl de bouillon de légumes. Le gratin gagne alors en parfum et devient légèrement plus fluide, donc prolongez la cuisson de quelques minutes pour qu’il reste bien fondant sans être trop liquide.

Pour un gratin très fondant, tranchez les pommes de terre le plus finement possible et ne soyez pas trop avare en mélange skyr-lait. Avant cuisson, la sauce doit presque affleurer la dernière couche de pommes de terre, sans complètement la recouvrir.

Si vous ne possédez qu’un plat en métal, utilisez-le sans hésiter : la recette fonctionne tout aussi bien. Pour ma part, je préfère le plat en grès, qui garde mieux la chaleur et maintient le gratin au chaud plus longtemps, mais servez-le comme vous aimez, directement à table ou déjà découpé en parts.

Un gratin à ressortir souvent, à partager sans culpabiliser

Autour de la table, ce gratin au skyr attire toujours les regards. Il arrive fumant, embaume la pièce avec une bonne odeur de fromage, et pourtant il reste étonnamment léger pour un plat aussi réconfortant.

Ce que j’apprécie le plus, c’est la texture très moelleuse à l’intérieur, contrastée par le dessus un peu croustillant. À chaque bouchée, on retrouve ce jeu de textures, et honnêtement, cela donne tout de suite envie de se resservir.

Vous pouvez le proposer avec une simple salade verte bien assaisonnée ou quelques légumes rôtis au four. Parfois, j’ajoute aussi quelques dés de jambon ou des légumes grillés directement dans le gratin, histoire de varier sans pour autant changer complètement la base.

Gardez surtout l’idée du skyr en tête : c’est un véritable allié pour alléger vos gratins tout en conservant le côté onctueux. Testez cette version, puis gardez-la dans vos favoris : elle risque de revenir très souvent dans votre cuisine.