Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Des ingrédients du placard, mais une texture “waouh” : poires fondantes, chocolat noir, croûte sablée
- La préparation des fruits pour garder du moelleux sans rendre le crumble détrempé
- La pâte à crumble au beurre froid et la cuisson à 180 °C pour un dessus bien doré et croustillant
- Le service tiède, les variantes et la conservation pour le refaire tout l’hiver
Des ingrédients du placard, mais une texture “waouh” : poires fondantes, chocolat noir, croûte sablée
Les produits sont simples, et c’est précisément ce qui rend ce crumble redoutable : vous assemblez quelques basiques, et le four fait le reste. Choisissez des poires bien mûres mais encore fermes : elles deviennent fondantes sans se transformer en compote. Côté chocolat, un noir pâtissier apporte le contraste parfait avec la douceur du fruit.
- 4 poires mûres mais fermes
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 120 g de farine de blé
- 80 g de beurre bien froid
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petite pincée de sel
- 1 c. à s. de jus de citron
Si vos poires sont très sucrées, vous pouvez réduire légèrement le sucre sans perdre le côté réconfortant : le chocolat se charge de donner du relief.
La préparation des fruits pour garder du moelleux sans rendre le crumble détrempé
Tout commence par des fruits bien préparés. Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés moyens. Déposez-les dans un saladier avec le jus de citron, le sucre vanillé et une cuillerée de sucre : quelques minutes suffisent pour les enrober et les parfumer.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin, puis répartissez les poires au fond avec leur jus. Tassez juste un peu pour former une couche régulière : cela aide à obtenir un fond moelleux, sans zones sèches.
Hachez ensuite le chocolat noir en grosses pépites (ou concassez-le) et parsemez-le sur les poires, en couvrant bien toute la surface. Appuyez légèrement : le chocolat se glisse entre les morceaux, et vous aurez ce côté fondant à la cuillère, exactement là où il faut.
La pâte à crumble au beurre froid et la cuisson à 180 °C pour un dessus bien doré et croustillant
Dans un grand bol, versez la farine, le reste de sucre et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en petits dés, puis frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec volontairement quelques morceaux plus gros pour le croquant.
💡 Astuce : pour un crumble plus croustillant (et moins “pâteux”), travaillez le beurre très froid rapidement, sans chercher une poudre fine : gardez des miettes irrégulières.
Répartissez cette pâte sur les poires et le chocolat sans tasser : laissez des reliefs, ils dorent mieux et donnent une croûte plus appétissante. Assurez-vous simplement que les fruits soient bien recouverts.
Enfournez à 180 °C pour environ 25 minutes. Le dessus doit devenir bien doré, les bords légèrement caramélisés, et vous verrez le jus des poires bouillonner par endroits : c’est le signal que tout est bien en train de se lier.
Le service tiède, les variantes et la conservation pour le refaire tout l’hiver
À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes : le chocolat reste fondant, les poires sont moelleuses, et la croûte garde son croustillant. Servez à la cuillère, directement dans le plat, en portions généreuses.
Pour encore plus de gourmandise, accompagnez d’une boule de glace vanille, d’une cuillerée de crème fraîche épaisse, ou d’un yaourt nature si vous voulez une version plus légère. Vous pouvez aussi varier facilement : noisettes concassées dans la pâte, cannelle sur les poires, ou un mélange chocolat noir + chocolat au lait pour un résultat plus doux.
💡 Astuce : si vous le préparez à l’avance, assemblez-le, réservez au frais, puis enfournez au dernier moment en ajoutant 5 minutes de cuisson pour garder une croûte bien croustillante.
Le crumble se conserve facilement une journée au réfrigérateur ; pour lui redonner son croquant, réchauffez-le quelques minutes au four plutôt qu’au micro-ondes.
