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- Un clafoutis d’automne doré, fondant et ultra réconfortant
- Les ingrédients pour un clafoutis pommes-poires familial
- Toutes les étapes pour réussir votre clafoutis pommes-poires
- Une recette rapide, saine et adaptable à toutes vos envies
- Bien conserver et réchauffer votre clafoutis pommes-poires
- Clafoutis pommes-poires : un dessert d'automne de rêve
Quand novembre s’installe et que la lumière décline plus tôt, on a envie d’un dessert qui sort du four. Un dessert qui embaume la maison et rallonge le repas de quelques belles minutes. Ce clafoutis pommes-poires, c’est exactement ça : une pâte douce, des fruits fondants, une surface dorée qui frissonne encore quand on le pose sur la table. On le découpe en grosses parts, on se brûle presque les doigts sur le plat, et l’ambiance devient tout de suite plus douce.
Avec quelques ingrédients du quotidien et une préparation très simple, on obtient un dessert familial. Un dessert rustique, dans le bon sens du terme, qui fait l’unanimité.
On mélange des pommes et des poires, on parfume à la vanille, on ajoute un peu de beurre fondu. Puis on enfourne, et le four fait le reste.
C’est le genre de recette qu’on aime garder sous le coude. Parfaite pour les dimanches de novembre, les dîners improvisés ou les soirs où l’on a juste envie d’un dessert qui réconforte, sans se compliquer la vie.
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Un clafoutis d’automne doré, fondant et ultra réconfortant
Ici, le clafoutis joue sur les contrastes. La surface est légèrement dorée, presque croustillante sur les bords. Le cœur reste très moelleux, presque crémeux autour des morceaux de fruits.
Les pommes apportent de la tenue. Les poires, un fondant presque confit. La vanille vient lier le tout avec un parfum très rassurant. À chaque cuillerée, on retrouve un goût de dessert d’enfance, simple et généreux, qui donne envie de se resservir.
La pâte, légère mais bien présente, enveloppe les dés de pommes et de poires comme un flan gourmand.
À la cuisson, un peu de sucre déposé au fond du moule se caramélise. Il crée une fine couche dorée, terriblement addictive.
Servi avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche, ce clafoutis devient un vrai dessert de soirée cocooning d’automne. Et, en plus, on peut adapter la recette très facilement, selon ce qu’on a dans le panier de fruits ou dans le placard.
Les ingrédients pour un clafoutis pommes-poires familial
- 3 pommes (Golden, Boskoop ou Canada), épluchées et coupées en dés
- 2 poires mûres, épluchées et coupées en dés
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 30 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 2 cuillères à soupe d’amandes effilées ou de cassonade pour gratiner le dessus
Toutes les étapes pour réussir votre clafoutis pommes-poires
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule à gratin ou un grand plat rond, puis saupoudrez le fond d’un peu de sucre. Ce petit geste va donner une note légèrement caramélisée au démoulage.
- Épluchez les pommes et les poires, puis coupez-les en dés. Répartissez-les au fond du moule en les mélangeant légèrement pour que chaque part contienne un peu de chaque fruit. Réservez.
Préparer une pâte bien lisse et parfumée
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, en raclant bien le fond du saladier.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines au couteau. Incorporez-les dans la préparation (ou ajoutez le sachet de sucre vanillé). Mélangez à nouveau pour bien répartir le parfum.
- Versez le lait en filet, tout en fouettant, pour détendre progressivement la pâte. Terminez en ajoutant le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide, qui nappe bien la cuillère.
- Versez délicatement cette préparation sur les fruits dans le moule. Si vous aimez le croquant, parsemez la surface d’amandes effilées ou saupoudrez d’un peu de cassonade pour obtenir une jolie croûte dorée.
Cuisson, repos et service gourmand
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus du clafoutis doit être légèrement gonflé, bien doré, et le centre encore un peu tremblotant. Adaptez la cuisson de quelques minutes selon votre four.
- À la sortie du four, laissez le clafoutis tiédir dans son plat. Résistez à l’envie de le découper tout de suite : ce temps de repos permet à la pâte de se stabiliser et aux arômes de se développer.
- Servez le clafoutis tiède ou à température ambiante, en parts généreuses. Proposez-le nature, avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche ou même un peu de coulis de fruits maison pour encore plus de gourmandise.
Une recette rapide, saine et adaptable à toutes vos envies
Ce clafoutis pommes-poires coche vraiment toutes les cases. Il est simple à préparer, économique et rempli de fruits de saison. C’est le genre de dessert que l’on peut improviser un soir de semaine.
On peut aussi le préparer à l’avance pour un déjeuner dominical.
On utilise des ingrédients que l’on a presque toujours dans les placards. Au final, on obtient un dessert très simple, mais avec tout le charme d’un grand dessert maison.
Côté variantes, vous pouvez jouer avec les épices. Ajoutez un peu de cannelle, une pointe de gingembre râpé ou un zeste de citron. Vous pouvez aussi parsemer le dessus, après cuisson, d’amandes effilées, de noisettes torréfiées ou de copeaux de chocolat noir.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par un lait végétal (avoine, amande). Remplacez aussi le beurre par une margarine de qualité. La texture restera fondante et parfumée.
Vous pouvez enfin varier les fruits selon la saison : prunes, abricots, cerises… La base reste la même, seules les garnitures changent.
Bien conserver et réchauffer votre clafoutis pommes-poires
Pour la conservation, laissez d’abord le clafoutis refroidir complètement. Couvrez-le ensuite de film alimentaire ou glissez-le dans une boîte hermétique. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
Pour lui redonner tout son moelleux, réchauffez-le quelques minutes au four à 150 °C.
Vous pouvez aussi le passer quelques instants au micro-ondes à faible puissance.
Il se transporte très bien : pour un déjeuner partagé, une pause-café au bureau ou un pique-nique d’automne.
Au final, ce clafoutis pommes-poires devient vite une recette repère. Une base familiale que l’on décline à l’infini. Elle revient souvent sur la table, parce qu’elle rassemble tout le monde autour du même plaisir : un bon dessert qui sort du four quand les journées raccourcissent.
Clafoutis pommes-poires : un dessert d'automne de rêve
Testez vos connaissances sur ce clafoutis pommes-poires, simple et délicieux, parfait pour l'automne.
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Quelle est la particularité principale du clafoutis traditionnel ?
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Pourquoi associe-t-on pommes et poires dans ce clafoutis d’automne ?
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Quel ingrédient est essentiel pour lier la pâte du clafoutis ?
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Quelle texture caractérise un clafoutis réussi ?
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Quel choix d’épices est recommandé pour rehausser un clafoutis pommes-poires ?
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Comment préparer les fruits avant de les incorporer dans le clafoutis ?
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Quel est l'intérêt de ne pas trop sucrer ce clafoutis pommes-poires ?
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Quelle température de cuisson est idéale pour ce clafoutis ?
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Quel ustensile est le plus adapté pour cuire ce clafoutis ?
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Quelle garniture peut-on ajouter au moment de servir ce clafoutis pommes-poires ?
FAQ
Quelles pommes et quelles poires choisir pour ce clafoutis ?
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson (Golden, Boskoop, Canada) et des poires bien mûres mais pas farineuses (Conférence, Comice). Les pommes apportent de la tenue, les poires le fondant. L’idéal est de mélanger des morceaux un peu fermes et d’autres plus fondants pour un équilibre parfait en bouche.
Comment obtenir un clafoutis pommes-poires bien fondant sans qu’il soit trop liquide ?
Respectez les proportions de lait, d’œufs et de farine et ne surchargez pas le moule en fruits. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se figer en tiédissant. Si votre four colore très vite, baissez légèrement la température en fin de cuisson et prolongez de quelques minutes jusqu’à ce que le dessus soit juste doré.
Peut-on préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le clafoutis quelques heures à l’avance ou la veille. Laissez-le d’abord refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le ensuite quelques minutes au four à 150 °C ou servez-le simplement à température ambiante. Les arômes de vanille et de fruits ont même le temps de se développer.
Comment adapter la recette en version sans produits laitiers ?
Remplacez le lait entier par un lait végétal (avoine, amande ou soja vanille) et le beurre fondu par une margarine végétale de bonne qualité ou une huile neutre. La texture restera fondante et la pâte bien prise. Pensez aussi à graisser le moule avec la margarine ou un peu d’huile, puis à saupoudrer de sucre pour garder l’effet caramélisé.
Quelles variantes peut-on faire avec cette base de clafoutis ?
Vous pouvez parfumer la pâte avec de la cannelle, une pointe de gingembre, un zeste de citron ou un peu de rhum ambré. Côté fruits, remplacez une partie des pommes-poires par des prunes, abricots, framboises ou quartiers de figues selon la saison. Vous pouvez aussi parsemer le dessus d’amandes effilées, de noisettes torréfiées ou de copeaux de chocolat noir pour encore plus de gourmandise.
