Ce cannoli feuilleté à la vanille fait un carton à chaque fois

Durée de lecture : 4 minutes

Vous croquez dans une spirale feuilletée ultra croustillante, puis la vanille arrive, fraîche et douce : la bouchée “café” qui fait tout de suite chic.

Un cannoli vanille feuilleté pour l’heure du café La pâte feuilletée gonfle, puis craque dès la sortie du four. Vous glissez une crème vanille bien froide dans des cannoli dorés. Servez au moment de la pause café, avec un voile de sucre glace. Le point clé, c’est un four à 180°C bien préchauffé, puis un refroidissement complet avant de garnir. La crème pâtissière se prépare la veille, filmée au contact, pour rester lisse. Comptez environ 1 h 20 au total, repos compris. Les ingrédients pour des cannoli feuilletés bien gonflés 1 pâte feuilletée, bien froide. 25 cl de lait, de préférence entier. 2 jaunes d’œuf, à température ambiante. 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur. 60 g de sucre, en poudre. 30 g de maïzena, tamisée si possible. 1 jaune d’œuf, pour dorer. Sucre glace, pour poudrer et finir. Le pas-à-pas des cannoli bien feuilletés sans éclater Étape 1. Taillez la pâte feuilletée en lanières d’environ 1 cm. Gardez-la froide, le feuilletage se tient mieux. Étape 2. Roulez une feuille de papier aluminium en tube, assez ferme. Visez un diamètre d’environ 2 cm pour un cannolo élégant. Étape 3. Enroulez une lanière autour du tube, en chevauchant légèrement. Soudez l’extrémité avec un peu de jaune d’œuf, sinon la spirale se décolle. Étape 4. Badigeonnez la surface au jaune d’œuf, puis poudrez de sucre glace. Enfournez 20 min à 180°C, jusqu’à une couleur bien dorée. Étape 5. Laissez refroidir totalement, puis retirez les tubes en les tournant doucement. Si vous garnissez chaud, la crème fond et détrempe la pâte. Étape 6. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Étape 7. Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant. Reversez en casserole et faites épaissir à feu moyen, sans arrêter, jusqu’à une crème qui nappe. Étape 8. Filmez au contact et laissez refroidir, puis réservez au froid au moins 1 heure. Pochez la crème dans chaque cannolo, puis poudrez d’un nuage de sucre glace. Petits plus pour des cannoli nets et une crème lisse Si les spirales s’ouvrent, réduisez le chevauchement et soudez mieux au jaune d’œuf. Un passage de 10 minutes au froid, avant cuisson, stabilise la forme. Pour démouler sans casse, attendez le refroidissement et faites une légère torsion. Si la crème reste fluide, prolongez l’épaississement et gardez un vrai feu moyen. Respectez la dose de maïzena, sinon la texture devient farineuse. Sans gousse, utilisez un peu d’extrait de vanille, puis laissez infuser 5 minutes avant de refroidir. À refaire encore, ces cannoli vanille pour partager C’est typiquement le genre de recette que vous ressortez sans hésiter : simple, rapide, économique, et très conviviale. Vous pouvez remplacer la vanille par un zeste d’orange, ou poudrer avec un cacao fin. Ce que j’aime surtout, c’est que la table se remplit d’une odeur de vanille et de pâte dorée. Le premier croc fait un petit craquement, puis la crème arrive, fraîche et douce. Bref, c’est une bouchée qui réconforte autant qu’elle régale. Servez-les sans attendre, et refaites-en encore avec plaisir, pour partager.
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Un cannoli vanille feuilleté pour l’heure du café

La pâte feuilletée gonfle, puis craque dès la sortie du four. Vous glissez une crème vanille bien froide dans des cannoli dorés. Servez au moment de la pause café, avec un voile de sucre glace.

Le point clé, c’est un four à 180°C bien préchauffé, puis un refroidissement complet avant de garnir. La crème pâtissière se prépare la veille, filmée au contact, pour rester lisse. Comptez environ 1 h 20 au total, repos compris.

  • Temps total : ~1 h 20
  • Préparation : 35 à 40 min
  • Cuisson : 20 min (feuilletage)
  • Repos / froid : 1 h minimum (idéal : crème la veille)
  • Portions : 10 à 12 mini cannoli (selon la taille des tubes)
  • Difficulté : Facile
  • Cuisson : Four 180 °C
  • Astuce : Garnir uniquement à froid pour garder le croustillant
Photographie en gros plan de trois cannoli en pâte feuilletée dorée garnis de crème vanille et saupoudrés de sucre glace, posés sur une assiette à côté d'une tasse de café.
Des cannoli au feuilletage croustillant et cœur crémeux, prêts pour la pause café.

Les ingrédients pour des cannoli feuilletés bien gonflés

  • 1 pâte feuilletée, bien froide.
  • 25 cl de lait, de préférence entier.
  • 2 jaunes d’œuf, à température ambiante.
  • 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur.
  • 60 g de sucre, en poudre.
  • 30 g de maïzena, tamisée si possible.
  • 1 jaune d’œuf, pour dorer.
  • Sucre glace, pour poudrer et finir.

Le pas-à-pas des cannoli bien feuilletés sans éclater

Mains en train d'enrouler une lanière de pâte feuilletée crue autour d'un tube artisanal en papier aluminium, montrant le léger chevauchement de la pâte.
Enroulage de la pâte froide sur le tube d’aluminium fait maison. Le chevauchement est crucial pour que la forme tienne.
  1. Étape 1. Taillez la pâte feuilletée en lanières d’environ 1 cm. Gardez-la froide, le feuilletage se tient mieux.
  2. Étape 2. Roulez une feuille de papier aluminium en tube, assez ferme. Visez un diamètre d’environ 2 cm pour un cannolo élégant.
  3. Étape 3. Enroulez une lanière autour du tube, en chevauchant légèrement. Soudez l’extrémité avec un peu de jaune d’œuf, sinon la spirale se décolle.
  4. Étape 4. Badigeonnez la surface au jaune d’œuf, puis poudrez de sucre glace. Enfournez 20 min à 180°C, jusqu’à une couleur bien dorée.
  5. Étape 5. Laissez refroidir totalement, puis retirez les tubes en les tournant doucement. Si vous garnissez chaud, la crème fond et détrempe la pâte.
  6. Étape 6. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Étape 7. Ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud petit à petit en fouettant. Reversez en casserole et faites épaissir à feu moyen, sans arrêter, jusqu’à une crème qui nappe.
  8. Étape 8. Filmez au contact et laissez refroidir, puis réservez au froid au moins 1 heure. Pochez la crème dans chaque cannolo, puis poudrez d’un nuage de sucre glace.
Une poche à douille garnissant l'intérieur d'une coque de cannolo feuilletée avec une crème pâtissière à la vanille lisse et froide.
Garnissage de la coque froide avec la crème vanille bien froide également, pour ne pas détremper le feuilletage.

Petits plus pour des cannoli nets et une crème lisse

Si les spirales s’ouvrent, réduisez le chevauchement et soudez mieux au jaune d’œuf. Un passage de 10 minutes au froid, avant cuisson, stabilise la forme. Pour démouler sans casse, attendez le refroidissement et faites une légère torsion.

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Si la crème reste fluide, prolongez l’épaississement et gardez un vrai feu moyen. Respectez la dose de maïzena, sinon la texture devient farineuse. Sans gousse, utilisez un peu d’extrait de vanille, puis laissez infuser 5 minutes avant de refroidir.

À refaire encore, ces cannoli vanille pour partager

C’est typiquement le genre de recette que vous ressortez sans hésiter : simple, rapide, économique, et très conviviale. Vous pouvez remplacer la vanille par un zeste d’orange, ou poudrer avec un cacao fin.

Ce que j’aime surtout, c’est que la table se remplit d’une odeur de vanille et de pâte dorée. Le premier croc fait un petit craquement, puis la crème arrive, fraîche et douce. Bref, c’est une bouchée qui réconforte autant qu’elle régale.

Servez-les sans attendre, et refaites-en encore avec plaisir, pour partager.

FAQ

Pourquoi mes cannoli feuilletés s’ouvrent ou se déroulent à la cuisson ?

Le problème vient presque toujours d’un chevauchement insuffisant ou d’une soudure trop légère. Chevauchez les lanières de pâte de quelques millimètres, puis collez l’extrémité au jaune d’œuf en pressant légèrement. Un passage 10 minutes au frais avant d’enfourner stabilise aussi la spirale.

Comment éviter que le feuilletage ramollisse après garniture ?

Deux règles : coques 100% froides et crème bien froide. Garnissez uniquement quand les tubes ont complètement refroidi, sinon la vapeur détrempe la pâte. Pour un croustillant maximal, vous pouvez aussi garnir au dernier moment et servir aussitôt.

Pourquoi ma crème pâtissière est trop liquide ?

Soit elle n’a pas assez épaissi à la casserole, soit elle n’a pas eu le temps de se raffermir au froid. Faites épaissir à feu moyen jusqu’à une crème qui nappe franchement (bulles lentes, texture plus ferme), puis filmez au contact et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement la veille).

Comment obtenir des coques bien dorées, sans les brûler ?
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Préchauffez vraiment le four à 180°C et utilisez une pâte très froide. Dorez au jaune d’œuf en couche fine, puis surveillez les dernières minutes : le feuilletage passe vite de blond à trop foncé. Si votre four chauffe fort, baissez à 175°C sur la fin.

Par quoi remplacer les tubes en aluminium pour former les cannoli ?

L’idéal reste un moule à cannoli en métal. À défaut, vous pouvez façonner des tubes avec du papier aluminium bien serré, ou utiliser de petits cylindres métalliques compatibles four. Évitez le carton ou le plastique : ils ne tiennent pas la chaleur et peuvent altérer la cuisson.

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