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Des calamars en sauce qui réchauffent en moins de 30 minutes
D’habitude, les calamars font hésiter, par peur d’une texture trop ferme. Pourtant, cette version au Thermomix donne des anneaux vraiment tendres, enrobés d’une sauce tomate qui sent bon l’ail. Le plat arrive fumant, et tout de suite l’ambiance change.
Le secret ? Une cuisson douce à 100°C et un mode sens inverse pour ne pas casser les morceaux. Comptez 10 minutes de préparation, puis 20 minutes de cuisson, plus 5 minutes de repos. Résultat : une sauce bien liée et des calamars moelleux, prêts à napper du riz.
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Les ingrédients pour des calamars tendres et savoureux
- 800 g de calamars en anneaux, bien égouttés.
- 1 oignon moyen, pelé et coupé en quatre.
- 2 gousses d’ail, dégermées.
- 30 g d’huile d’olive, de bonne qualité.
- 400 g de pulpe de tomates épaisse, ou coulis dense.
- 50 g de vin blanc sec, pour relever.
- 1 c. à soupe de concentré de tomates, pour la couleur.
- 1 c. à café de sucre, pour adoucir l’acidité.
- 1 c. à café de sel fin, à ajuster ensuite.
- poivre noir moulu, au goût.
- 1 c. à café de paprika doux ou fumé.
- 1 pincée de piment, facultatif.
- 1 feuille de laurier, rincée.
- 1 pincée d’origan ou de thym séché.
Le pas-à-pas pour des calamars moelleux en sauce liée
- Étape 1. Mettez oignon et ail dans le bol. Mixez 5 secondes vitesse 5, puis raclez les parois pour une base bien régulière.
- Étape 2. Ajoutez l’huile d’olive et lancez 3 minutes à 120°C, vitesse 1, sans gobelet. L’odeur doit devenir plus douce et légèrement dorée.
- Étape 3. Versez la pulpe de tomates, le concentré, le sucre, le vin blanc, le sel, le poivre, le paprika, le piment, le laurier et les herbes. Mélangez 10 secondes vitesse 3.
- Étape 4. Ajoutez les calamars bien égouttés. Programmez 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse cuillère, avec le panier posé sur le bol.
- Étape 5. Vérifiez la cuisson : un anneau doit se couper facilement, sans résistance. Pour une sauce plus épaisse, prolongez 5 minutes à 100°C, gobelet retiré.
- Étape 6. Goûtez et ajustez sel, poivre ou piment. Laissez reposer 5 minutes bol fermé, la sauce se stabilise et nappe mieux.
- Étape 7. Servez bien chaud sur riz, pâtes ou purée. La sauce doit napper l’accompagnement, sans être trop liquide.
Petits plus pour une sauce parfumée et des calamars réussis
La grande erreur, c’est une cuisson trop longue, qui rend les anneaux élastiques. Si ça arrive, ajoutez un petit fond d’eau et repartez pour 25 minutes à 100°C, toujours en douceur. Cette cuisson longue finit souvent par redonner du tendre.
Si vous n’avez pas de vin blanc, remplacez par 40 g d’eau et 10 g de citron. Avec une pulpe de tomates bien épaisse, la sauce se tient mieux. J’ai remarqué qu’une cuillère de crème fraîche ajoutée hors cuisson donne un côté plus velouté.
À refaire souvent, ce plat rapide et convivial
C’est typiquement le genre de recette que vous sortez les soirs pressés : simple, chaude, et très réconfortante. Ajoutez des olives noires, ou quelques dés de chorizo doux si vous aimez.
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Ce que j’aime surtout, c’est la sauce qui accroche le riz et le calamar moelleux au milieu. Le plat arrive fumant, et tout le monde sauce jusqu’à la dernière goutte, bref, ça réconforte autant que ça régale.
Servez, mettez du pain sur la table, et profitez du calme retrouvé.
FAQ
Combien de temps faut-il pour préparer ces calamars en sauce au Thermomix ?
La recette se prépare en moins de 30 minutes, avec environ 20 minutes de cuisson à 100°C au Thermomix, fonction sens inverse, vitesse cuillère.
Comment obtenir des calamars bien tendres et non caoutchouteux ?
Les calamars cuisent 20 minutes à 100°C dans la sauce, en douceur. S’ils deviennent élastiques, on ajoute un peu d’eau et on prolonge la cuisson d’environ 25 minutes à 100°C pour les attendrir à nouveau.
Quels sont les principaux ingrédients nécessaires pour cette recette ?
Il faut des anneaux de calamars, oignon, ail, huile d’olive, pulpe de tomates, concentré de tomates, vin blanc (ou eau + jus de citron), sucre, sel, poivre, paprika, piment facultatif, laurier et herbes séchées.
Comment adapter la recette si l’on n’a pas de vin blanc ?
On peut remplacer les 50 g de vin blanc par 40 g d’eau et 10 g de jus de citron, ce qui conserve une légère acidité et une sauce brillante, en surveillant un peu plus la réduction en fin de cuisson.
Avec quoi servir ces calamars en sauce tomate ?
Ils se servent bien chauds sur du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre, éventuellement accompagnés de pain grillé pour saucer. On peut aussi ajouter des olives noires, du chorizo doux ou du basilic frais au service.
