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- Pourquoi le duo zeste + jus de clémentine donne une mie plus parfumée, sans alourdir
- Les ingrédients essentiels pour un cake aux clémentines doré, généreux, et plein de pépites
- La méthode simple, étape par étape, pour éviter une mie compacte et garder le chocolat bien réparti
- Une recette de cake aux clémentines à ressortir encore et encore
Imaginez un cake bien doré qui embaume la clémentine dès que vous ouvrez la porte du four. À la découpe, les pépites de chocolat noir apparaissent et tranchent joliment avec la mie claire. Servi encore légèrement tiède, ce cake aux clémentines accompagne à merveille un goûter d’hiver ou un brunch de week-end, quand on a envie d’un gâteau simple mais vraiment parfumé.
La pâte se prépare en quelques gestes, avec des ingrédients de placard qu’on a souvent déjà sous la main. De plus, un petit repos avant la cuisson aide réellement la mie à rester moelleuse. Vous pouvez même le cuire la veille : le lendemain, les arômes d’agrume et de chocolat sont encore plus présents, et les tranches n’en sont que plus nettes.
Pourquoi le duo zeste + jus de clémentine donne une mie plus parfumée, sans alourdir
Ce cake fonctionne parce qu’il ne mise pas sur l’arôme “fort” au fond du placard, mais sur le vrai parfum de l’agrume. Les zestes apportent cette intensité qui saute au nez dès la cuisson, tandis que le jus hydrate la pâte et donne une sensation de moelleux, sans basculer dans le gâteau humide qui s’émiette.
Et puis il y a le contraste : la mie claire, douce, presque vanillée, et les pépites de chocolat noir qui apportent des points plus intenses, plus profonds. Servi légèrement tiède, le chocolat reste juste fondant, et le gâteau prend ce petit côté “café du dimanche” qui met tout le monde d’accord.
Les ingrédients essentiels pour un cake aux clémentines doré, généreux, et plein de pépites
- 180 g de farine (T55 ou T65)
- 120 g de sucre en poudre
- 3 œufs moyens (à température ambiante)
- 120 g de beurre doux fondu, légèrement tiédi
- 3 clémentines non traitées (jus + zeste)
- 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 1 c. à soupe de sucre roux (pour le dessus)
- Beurre + un peu de farine pour le moule
💡 Astuce : si la pâte vous paraît trop liquide, ajoutez 1 cuillère de farine et mélangez rapidement, sans insister. À l’inverse, si elle semble trop épaisse, ajoutez 1 cuillère de jus de clémentine pour l’assouplir. Et pour une mie encore plus fondante, remplacez 30 g de beurre par 30 g de yaourt nature : vous gagnez en moelleux, avec une légère note lactée très agréable.
La méthode simple, étape par étape, pour éviter une mie compacte et garder le chocolat bien réparti
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake en retirant l’excédent : démoulage facile, croûte propre.
- Zestez finement les clémentines, puis pressez le jus. Gardez tout dans un bol.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis le jus et les zestes.
- Tamisez farine + levure + sel. Versez sur l’appareil, puis incorporez à la spatule, en soulevant. Stoppez dès qu’il reste à peine quelques traces : c’est la clé du moelleux.
- Ajoutez les pépites de chocolat noir, mélangez brièvement. Versez la pâte (épaisseur régulière), puis saupoudrez de sucre roux pour une fine croûte caramélisée.
- Laissez reposer 10 minutes (oui, ce petit temps aide vraiment la mie).
- Enfournez 40 à 45 minutes. Surveillez : le cake doit être doré sans trop brunir. Une pique plantée au centre doit ressortir presque sèche, avec quelques miettes.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter la condensation. Servez légèrement tiède (chocolat juste fondant), ou froid pour des tranches bien nettes.
💡 Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson dès qu’il est bien doré. Vous pouvez aussi cuire plus doucement : 160 °C et quelques minutes de plus, pour une mie plus régulière. Enfin, avec un moule plus court (cake plus haut), ajoutez 5 minutes et fiez-vous à la pique : c’est elle qui tranche, pas l’horloge.
Une recette de cake aux clémentines à ressortir encore et encore
Ce cake aux clémentines fait partie de ces recettes qu’on adopte vite pour les goûters, les brunchs et les desserts improvisés. Il reste simple à préparer, très parfumé et particulièrement convivial. Vous pouvez remplacer les clémentines par des oranges, ou ajouter des noisettes concassées à la place d’une partie du chocolat pour varier tout en gardant l’esprit “hiver ensoleillé”.
Et puis il y a ce moment : le parfum qui envahit la cuisine, le cake qui arrive à table encore tiède, la croûte fine qui craque légèrement, la mie moelleuse qui cède sous le couteau… En somme, il réconforte autant qu’il régale. Il ne vous reste plus qu’à le partager autour d’un café ou d’un chocolat chaud, sans trop attendre.
