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Cette bûche de Noël joue sur tous les tableaux : un biscuit cuillère moelleux aux fruits rouges et pistaches, une mousse au chocolat au pralin fondante, puis une mousse de fruits rouges aérienne et acidulée. Résultat : un dessert de fête à la fois sophistiqué et très frais, qui ne laisse personne sur sa faim… mais qui n’alourdit pas la fin du repas.
Visuellement, elle en jette. Pourtant, chaque élément reste simple à réaliser si l’on avance étape par étape. On peut aussi préparer la bûche la veille, ce qui permet de profiter pleinement du jour J sans courir en cuisine.
Ingrédients pour une bûche fruits rouges, chocolat et caramel (10 personnes)
Pour le biscuit cuillère aux fruits rouges et pistaches
- 6 œufs
- 160 g de farine
- 40 g de maïzena
- 200 g de sucre
- 50 g de pistaches concassées
- Quelques fruits rouges (frais ou surgelés, égouttés)
La mousse de fruits rouges
- 500 g de fruits rouges surgelés
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre
- 70 ml d’eau
- 500 ml de crème fraîche liquide
- 6 feuilles de gélatine
La mousse au chocolat
- 90 g de crème fraîche liquide
- 45 g de chocolat noir
Le nappage caramel
- 330 g de crème liquide
- 150 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Étapes de préparation de la bûche
1. Préparer le biscuit cuillère aux pistaches et fruits rouges
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Puis, incorporez délicatement les jaunes d’œufs à la maryse, sans casser le volume.
Ajoutez ensuite la farine, la maïzena et les pistaches concassées. Mélangez doucement, toujours de bas en haut, pour garder une texture légère.
Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie (beurrée si elle n’est pas en silicone) et étalez en couche régulière.
Parsemez la surface de quelques pistaches entières et de fruits rouges.
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.
Laissez refroidir complètement avant de découper les rectangles nécessaires au montage.
2. Préparer la mousse de fruits rouges
D’abord, versez les fruits rouges surgelés dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes pour bien les décongeler et les cuire légèrement.
Pendant ce temps, faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixez les fruits si besoin, puis filtrez pour retirer les graines les plus gênantes. Ajoutez ensuite la gélatine essorée dans le coulis encore chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
En parallèle, préparez une meringue italienne légère.
Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition. Visez un sirop bien bouillant.
Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les 3 blancs d’œufs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, versez-le en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuez à battre jusqu’à refroidissement de la meringue.
Incorporez ensuite délicatement la meringue au coulis de fruits rouges gélifié.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Ajoutez-la en plusieurs fois au mélange fruits rouges + meringue, en mélangeant avec douceur.
Réservez la mousse de fruits rouges au frais le temps de préparer la suite.
3. Préparer la mousse au chocolat
Faites d’abord fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie, par petites séquences, en remuant régulièrement.
En parallèle, fouettez la crème fraîche liquide jusqu’à obtenir une texture légèrement montée, pas trop ferme.
Ensuite, versez une partie de la crème sur le chocolat fondu, mélangez pour lisser, puis incorporez le reste délicatement.
Vous obtenez une mousse au chocolat simple et onctueuse, qui formera le cœur de la bûche.
Gardez-la au frais et utilisez-la assez rapidement pour le montage.
4. Préparer le nappage caramel
Commencez par mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ne remuez pas avec une cuillère, faites simplement tourner la casserole.
Lorsque le caramel est à la bonne couleur, retirez du feu et ajoutez progressivement la crème liquide en mélangeant. Faites attention aux éclaboussures.
Remettez quelques instants sur feu doux pour bien lisser le mélange, jusqu’à ce que le sucre soit de nouveau complètement fondu.
Ajoutez alors la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Laissez ensuite le nappage refroidir jusqu’à environ 40 °C. Il doit rester coulant mais ne plus être brûlant au moment de napper la bûche.
5. Montage de la bûche
Préparez votre moule à bûche (silicone ou chemisé de film alimentaire).
Commencez par remplir la moitié du moule avec la mousse de fruits rouges. Lissez légèrement.
À l’aide d’une poche à douille, dressez au centre une ligne de mousse au chocolat, sur toute la longueur de la bûche. Cela créera un cœur chocolat–pralin très gourmand à la découpe.
Découpez un rectangle de biscuit cuillère aux pistaches à la taille du moule, puis déposez-le sur la mousse au chocolat.
Appuyez légèrement.
Versez le reste de mousse de fruits rouges pour remplir presque tout le moule.
Terminez par un deuxième rectangle de biscuit, qui fera office de base une fois la bûche démoulée.
Lissez, filmez et placez au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement une nuit. La bûche doit être bien prise avant le nappage.
6. Nappage au caramel et décoration
Lorsque la bûche est bien froide et figée, démoulez-la délicatement sur une grille, elle-même posée sur un plateau.
Vérifiez que le nappage caramel est fluide mais pas trop chaud. Puis versez-le en filet sur la bûche, en le laissant couler sur les côtés pour l’enrober entièrement.
Laissez le nappage se figer au frais.
Ensuite, décorez selon vos envies :
- quelques fruits rouges frais,
- des pistaches concassées,
- des éclats de pralin ou de chocolat,
- un peu de sucre glace pour l’effet neige.
Une bûche de fête acidulée, légère et ultra gourmande
Avec son biscuit moelleux, sa mousse au chocolat fondante et sa mousse de fruits rouges légère, cette bûche offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Le nappage caramel vient apporter la touche finale, à la fois brillante et très gourmande.
C’est le dessert idéal pour clôturer un repas de fête sans lourdeur, tout en gardant un effet « waouh » à la découpe.
On peut même la préparer la veille pour se libérer le jour J, ce qui en fait une alliée précieuse des réveillons bien organisés.
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FAQ
Peut-on preparer cette buche fruits rouges, chocolat et caramel a l’avance ?
Oui, c’est meme recommande. Montez la buche completement (biscuit + mousses) la veille et laissez-la prendre toute la nuit au froid, puis ajoutez simplement le nappage caramel et la deco le jour J pour garder un aspect bien net et brillant.
Comment etre sur que la mousse aux fruits rouges va bien prendre ?
Hydratez correctement la gelatine, faites-la fondre dans le coulis encore chaud puis laissez tiedir avant d’incorporer meringue italienne et chantilly. La buche doit ensuite rester au moins 4 heures au refrigerateur (idealement toute une nuit) pour que la mousse soit prise mais aerienne.
Mon nappage caramel est trop liquide ou trop epais, que faire ?
S’il est trop liquide, laissez-le simplement refroidir quelques minutes de plus ou reduire tres doucement sur le feu. S’il est trop epais, reservez une cuillere de creme chaude a cote pour le detendre, puis fouettez bien jusqu’a retrouver une texture lisse et coulante avant de napper la buche.
Peut-on congeler cette buche de Noel ?
Oui, vous pouvez congeler la buche une fois montee (sans le nappage caramel) en l’emballant bien serre dans du film. Faites-la degeler doucement au refrigerateur (6 a 8 heures), puis coulez le nappage caramel refroidi et ajoutez la deco au dernier moment.
Peut-on remplacer les fruits rouges ou adapter les parfums ?
Vous pouvez remplacer les fruits rouges par de la mangue, des poires ou un melange exotique, et ajuster la dose de sucre si besoin. Le coeur chocolat peut aussi etre parfume au pralin ou a l’orange, et le nappage caramel remplace par un glaçage chocolat classique si vous preferez quelque chose de moins sucre.
