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Ce dessert, c’est un peu la bûche de Noël pour ceux qui aiment finir le repas sur une note douce mais pas écrasante. À la place du biscuit classique, on part sur une dacquoise aux amandes, légère, souple et juste croustillante sur les bords. À l’intérieur, une crème de marrons fondante et des poires fraîches citronnées qui apportent ce qu’il faut d’acidulé. Résultat : un roulé tout en contraste, qui se tient bien à la coupe mais fond en bouche.
La légèreté de la dacquoise équilibre la gourmandise de la crème de marrons, tandis que la poire apporte un petit côté frais et juteux à chaque bouchée. Une bûche qui a de l’allure, qui se prépare assez simplement, et qui change agréablement des desserts ultra riches de fin de repas.
Ingrédients pour une bûche de Noël poire–marron (6 personnes)
Pour la dacquoise
- 4 blancs d’œufs
- 75 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 25 g de farine
La garniture
- 120 g de crème de marrons sucrée
- 2 poires bien mûres mais fermes
- 1 citron jaune (le jus)
Le glaçage chocolat
- 200 g de chocolat noir (à pâtisser)
Mode d’emploi pour une bûche de Noël, fondante et élégante
1. Préparer la dacquoise légère aux amandes
- Préchauffez le four à 250 °C (chaleur tournante si possible).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Quand ils commencent à bien se tenir, ajoutez progressivement le sucre glace en fouettant pour obtenir une meringue brillante.
- Tamisez ensemble la poudre d’amande et la farine, puis incorporez-les délicatement aux blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber.
- Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en l’étalant en un grand rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pour 5 minutes : la dacquoise doit être juste dorée sur les bords tout en restant souple.
- À la sortie du four, laissez tiédir puis couvrez d’un linge propre légèrement humide pour conserver le moelleux et éviter qu’elle ne sèche.
2. Préparer les poires acidulées
- Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins.
- À l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, taillez-les en julienne très fine (petits bâtonnets).
- Arrosez-les immédiatement de quelques gouttes de jus de citron pour les empêcher de noircir et maintenir leur fraîcheur.
3. Monter le roulé poire–marron
- Décollez délicatement la dacquoise de son papier cuisson si besoin et posez-la sur un nouveau papier ou un tapis de cuisson, côté le plus lisse vers l’extérieur.
- Étalez une couche régulière de crème de marrons sur toute la surface, en laissant 1 cm de marge sur un bord pour faciliter le roulage.
- Disposez une bande de julienne de poires sur la longueur, à environ 2 cm du bord de départ (comme pour un roulé classique).
- Roulez délicatement la dacquoise en serrant sans écraser, pour obtenir un joli boudin régulier.
- Enveloppez ce roulé dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire, puis réservez au frais pendant le temps de préparer le glaçage.
4. Glaçage chocolat effet “bûche”
- Faites fondre 125 g de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes par courtes impulsions), en remuant pour obtenir une texture lisse.
- Hors du feu, ajoutez les 75 g restants de chocolat en morceaux, et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus : cela donne un glaçage plus brillant et facile à travailler.
- Sortez le roulé du réfrigérateur, retirez le film, puis posez-le sur une grille (elle-même posée sur une plaque).
- Nappez généreusement le roulé de chocolat fondu, en le laissant couler sur les côtés pour bien le recouvrir.
- Avec une fourchette, tracez des stries dans le glaçage encore souple pour créer un effet “bûche en bois”.
- Placez au frais jusqu’à ce que le chocolat ait complètement figé.
5. Finitions & service de la bûche de Noël
- Juste avant de servir, taillez les extrémités en biais pour une finition nette et élégante.
- Dressez les tranches sur assiette. Et, si vous le souhaitez, réchauffez légèrement le reste de chocolat pour faire quelques filets décoratifs autour.
- Servez bien frais. Avec pourquoi pas quelques lamelles de poires en décor ou un peu de crème de marrons détendue à la cuillère.
Une bûche de Noël poire–marron plus légère, mais ultra gourmande
Cette bûche roulée change agréablement des desserts très sucrés ou ultra beurrés de fin d’année. La dacquoise aérienne, la crème de marrons fondante et les poires citronnées composent un trio à la fois délicat et gourmand. Le glaçage au chocolat noir vient apporter la touche finale, intense mais équilibrée.
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Pour une version encore plus simple. Vous pouvez remplacer la dacquoise par une brioche roulée maison ou achetée. Garnie de crème de marrons et de poires, puis glacée de la même manière : un raccourci malin pour garder l’effet « waouh » avec encore moins de technique.
Un dessert parfait pour conclure un grand repas… ou pour se faire plaisir un dimanche d’hiver, en toute légèreté.
Bûche de Noël aux marrons et à la poire : un roulé facile, fondant et délicatement fruité
Testez vos connaissances sur la préparation et les ingrédients de cette bûche de Noël gourmande, pour un réveillon tout en douceur.
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Quel ingrédient principal apporte la saveur caractéristique de cette bûche de Noël ?
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Quel fruit est associé aux marrons dans cette recette pour apporter une touche fruitée ?
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Quel type de pâte est utilisé pour réaliser la base du roulé ?
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Quelle texture décrit le mieux la garniture de cette bûche ?
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Quel est le principal avantage de cette recette décrite comme "facile" ?
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Quelle étape est cruciale pour que le roulé garde sa forme sans casser ?
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Quel élément permet d’apporter une touche sucrée sans alourdir la bûche ?
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Pour quelle raison la poire est-elle souvent choisie pour ce type de dessert de Noël ?
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Quelle décoration finale est traditionnelle sur une bûche de Noël ?
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Quel moment est idéal pour préparer cette bûche afin qu’elle soit parfaite le soir du réveillon ?
FAQ
Peut-on preparer cette buche poire–marron la veille ?
Oui, c’est meme ideal. Preparez la dacquoise, garnissez, roulez, glacez au chocolat, puis gardez au frais jusqu’au lendemain. Les saveurs se melangent mieux et la buche se tient parfaitement a la coupe.
Comment eviter que la dacquoise casse au moment du roulage ?
Ne la cuisez pas trop longtemps pour qu’elle reste souple et couvrez-la d’un linge propre legerement humide a la sortie du four. Roulez delicatement tant qu’elle est encore un peu tiede pour limiter le risque de fissures.
Quelles poires utiliser pour cette buche poire–marron ?
Choisissez des poires bien mures mais fermes (conference, comice, williams). Elles doivent etre parfumees sans etre trop juteuses, pour garder de jolis batonnets qui se tiennent dans le roulage.
Peut-on remplacer la creme de marrons ou l’alleger ?
Vous pouvez melanger la creme de marrons avec un peu de mascarpone ou de fromage frais pour une garniture moins sucree et plus legere. Veillez simplement a garder une texture facile a etaler sur la dacquoise.
Combien de temps la buche poire–marron se conserve-t-elle ?
Elle se conserve 24 a 48 heures au refrigerateur, bien filmee. Evitez de la preparer trop en avance pour que les poires restent fraiches et que la dacquoise ne s’imbibe pas trop sous la creme et le glacage.
