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Il y a des matins où l’on sait déjà que ça va être un bon jour : quand la brioche est dans le four, que le beurre et le sucre chauffent doucement, et que cette odeur douce et chaude envahit toute la cuisine. La croûte devient brillante, les bords dorent, et la mie promet d’être moelleuse rien qu’en la regardant.
Cette recette a ce charme des brioches “sans stress” : on pétrit, on laisse le temps travailler, et on obtient une brioche aérienne, fondante, prête à être tranchée encore tiède pour un petit-déjeuner qui ressemble à un dimanche.
Une brioche moelleuse qui se fait presque toute seule
Le secret d’une vraie brioche, ce n’est pas d’ajouter mille ingrédients. C’est surtout de respecter trois choses : une pâte bien pétrie, une pousse assez longue pour développer le goût, et une cuisson qui dоре sans dessécher. Ici, la pousse au frais est votre meilleure amie : elle rend la pâte plus docile, et la brioche gagne un parfum plus “boulanger”.
Au final, vous obtenez une brioche dorée, avec une mie qui se déchire en rubans. Celle qu’on mange nature “juste pour goûter”, et où le “juste un morceau” devient vite une deuxième tranche.
Les ingrédients précis pour une brioche dorée et moelleuse
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g fraîche)
- 2 c. à soupe de lait (tiède)
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Les gestes essentiels pour une brioche bien levée et une mie filante
- Réveillez la levure : mélangez la levure sèche avec 2 c. à soupe de lait tiède, puis laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
- Premier pétrissage : dans le bol du robot, versez la farine, les œufs, le sucre, le sel, puis le mélange levure-lait. Pétrissez 7 minutes à vitesse minimale, puis 7 minutes à vitesse 2.
- Ajoutez le beurre : incorporez le beurre mou et pétrissez encore 7 minutes à vitesse 1, puis à vitesse 2 jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois (10 à 20 minutes selon le robot).
- Pousse au froid : couvrez et laissez gonfler au réfrigérateur 2 heures ou plus. La pâte devient plus ferme et beaucoup plus facile à façonner.
- Dégazez : sortez la pâte, écrasez-la doucement pour chasser l’air.
- Façonnage : divisez en 8 morceaux égaux, formez 8 boules et placez-les côte à côte dans un moule à cake beurré. Laissez pousser environ 2 heures dans un endroit tiède : la pâte doit bien regonfler.
- Dorure : mélangez jaune d’œuf + lait, puis badigeonnez au pinceau.
- Cuisson : enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à une croûte bien dorée. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
Le moment de servir et de la garder fraîche
Attendez 20 à 30 minutes avant de trancher : la mie se stabilise et reste filante. Pour la conservation, gardez-la dans un sac bien fermé ou une boîte : elle reste tendre. Et si vous voulez la “ressusciter” le lendemain, 10 secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four doux redonnent ce côté brioche du matin.
