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Un bœuf Stroganoff crémeux pour un soir pressé
La poêle chauffe, la viande saisit vite pour un bœuf Stroganoff réussi, puis l’odeur de paprika monte. Les champignons rendent leur jus et la sauce prend une teinte rousse. À table, la crème enrobe chaque lamelle.
J’ai remarqué qu’il faut cuire le bœuf très peu au départ pour garder une chair tendre. Comptez 40 minutes au total, avec 20 minutes de cuisson. La sauce peut se faire à l’avance, puis vous réchauffez au dernier moment avec la viande.
- Temps total : 40 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 20 min
- Portions : 2 à 3 personnes
- Difficulté : Facile
Les ingrédients pour une sauce nappante et relevée
- 300 g de rumsteck, en lamelles fines
- 2 c. à soupe de farine, pour enrober
- 1 c. à soupe de paprika, pour la couleur
- 1 oignon, finement émincé
- 200 g de champignons, en morceaux
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 15 cl d’eau, pour le jus
- 1 cube de bouillon, émietté
- 1 c. à soupe de concentré de tomate, pour la profondeur
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, pour le relief
- 4 c. à soupe de crème fraîche, épaisse si possible
- Le jus d’1/2 citron, pour l’équilibre
- Sel et poivre, à ajuster en fin
Les étapes pour un Stroganoff chaud, viande tendre
- Étape 1. Coupez le rumsteck en lamelles de 1 cm. Mélangez farine et paprika, puis enrobez la viande sans excès.
- Étape 2. Chauffez une poêle avec un peu d’huile. Saisissez la viande 2 à 3 minutes, juste pour colorer, puis réservez.
- Étape 3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen. Ajoutez champignons et ail, puis cuisez 5 à 7 minutes.
- Étape 4. Versez l’eau et ajoutez le cube de bouillon. Incorporez Worcestershire et concentré de tomate, puis assaisonnez au poivre.
- Étape 5. Laissez réduire 10 minutes à petits frémissements. La sauce doit napper, avec des champignons bien tendres.
- Étape 6. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Remettez la viande, chauffez 1 minute, sans cuire trop fort.
- Étape 7. Goûtez et ajustez sel et poivre. Servez aussitôt, la sauce bien chaude et brillante.
À refaire encore et encore, sans se compliquer
C’est typiquement le genre de recette que vous gardez sous le coude. Elle est rapide, familiale, crémeuse et réconfortante. Remplacez le rumsteck par du filet, ou ajoutez des herbes fraîches à la fin.
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Ce que j’aime surtout, c’est que la sauce nappante arrive à table en quelques minutes. La viande reste tendre, et le paprika donne une couleur chaude dans l’assiette. Bref, il réconforte autant qu’il régale.
Servez-le bien chaud, et profitez du silence à la première bouchée.
FAQ
Pourquoi mon bœuf Stroganoff est-il dur et sec ?
Le plus souvent, la viande a trop cuit ou a mijoté dans la sauce. Pour garder une chair tendre, saisissez très vite (2 à 3 minutes) puis réservez. Vous ne la remettez qu’à la fin, 1 minute juste pour la réchauffer, sans ébullition. Coupez aussi le rumsteck dans le sens inverse des fibres : la mastication devient nettement plus agréable.
Ma sauce est trop liquide : comment la faire épaissir ?
Laissez réduire 10 minutes à petits frémissements avant d’ajouter la crème. Si ce n’est pas suffisant, mélangez 1 c. à café de fécule (ou farine) avec un peu d’eau froide, puis versez en filet en remuant. Évitez de “charger” la farine sur la viande : un enrobage léger suffit, sinon la sauce peut devenir pâteuse.
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Ils ont souvent été cuits dans une poêle pas assez chaude ou en trop grande quantité. Faites-les revenir à feu moyen-vif, sans surcharger la poêle, jusqu’à évaporation d’une bonne partie du jus. Salez plutôt en fin de cuisson : le sel trop tôt fait ressortir l’eau plus vite.
Comment éviter que la crème “tranche” ou que la sauce devienne granuleuse ?
Ajoutez la crème hors forte ébullition, sur feu doux, puis mélangez. Une fois la crème et le citron ajoutés, gardez un frémissement léger (pas de bouillon). Si vous utilisez une crème très légère, elle est plus fragile : une crème épaisse tient mieux et donne une sauce plus lisse.
