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Une blanquette de poisson douce, parfumée et prête en un clin d’œil
Imagine une sauce ultra onctueuse, des morceaux de poisson fondant et des légumes bien tendres. Cette blanquette version marine se prépare en moins de 30 minutes, tout en conservant ce côté cocooning qu’on adore quand le ciel vire au gris.
Le principe reste celui de la blanquette classique, mais avec une touche iodée : un bouillon bien parfumé, une sauce blanche enrichie de crème et un poisson délicat, simplement poché. Au final, tu obtiens un plat qui réconcilie même les sceptiques du poisson, sans technique compliquée ni liste d’ingrédients interminable.
Tu peux d’ailleurs préparer la base à l’avance, puis pocher le poisson au dernier moment. Comme la sauce supporte très bien un léger réchauffage, cette recette devient idéale pour un dîner improvisé entre amis ou un repas familial du dimanche.
Les ingrédients pour une blanquette de poisson rapide et pleine de douceur
Des produits simples, mais bien choisis, font toute la différence et donnent à la sauce un goût vraiment généreux.
Temps total : 30 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 personnes
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin)
- 200 g de champignons de Paris frais
- 2 carottes moyennes
- 1 poireau (seulement le blanc)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 30 g de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym ou de persil
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel fin et poivre du moulin
Une sauce veloutée et un poisson tendre, sans surcuisson ni stress
- Commence par émincer l’oignon, la gousse d’ail et le blanc de poireau. Coupe ensuite les carottes en fines rondelles, puis tranche les champignons. Détaille le poisson en gros cubes réguliers, sale légèrement et garde-le au frais en attendant la cuisson.
- Fais fondre la moitié du beurre avec l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoute l’oignon, l’ail, le poireau et les carottes, puis fais revenir le tout 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent légèrement tendres, sans trop colorer.
- Ajoute ensuite les champignons et augmente le feu à feu moyen-vif. Fais-les sauter 4 à 5 minutes pour qu’ils rendent leur eau et prennent une légère coloration dorée. Sale, poivre, puis ajoute la feuille de laurier et le thym.
- Verse le vin blanc, puis gratte bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour récupérer tous les sucs. Laisse réduire 3 à 4 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse presque complètement.
- Ajoute ensuite la farine sur les légumes et mélange vivement pour bien les enrober. Verse le fumet de poisson en plusieurs fois en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et déjà un peu nappante. Laisse ensuite frémir 5 minutes à feu doux.
- Glisse délicatement les morceaux de poisson dans la sauce frémissante. Couvre partiellement, puis laisse pocher 6 à 8 minutes à feu doux, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la chair devienne juste opaque et se détache facilement.
- Dans un bol, mélange la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Retire la sauteuse du feu, puis verse ce mélange dans la sauce en remuant délicatement pour ne pas casser les morceaux de poisson. Goûte et rectifie le sel et le poivre si nécessaire.
- Replace la sauteuse sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps d’obtenir une sauce onctueuse sans la faire bouillir. Retire ensuite le laurier, parsème de persil haché et sers aussitôt, bien chaud.
Comment servir ta blanquette de poisson et la réinventer facilement
Serre cette blanquette avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou même des pommes de terre vapeur. La sauce enrobe à merveille les féculents, et chaque bouchée reste bien nappée. À table, chacun se ressert volontiers et la cocotte se vide en général très vite.
Tu peux aussi varier les plaisirs en mélangeant plusieurs poissons blancs, ou en ajoutant quelques crevettes décortiquées en fin de cuisson. Pour apporter encore plus de relief, ajoute un peu de zeste de citron ou une pointe de moutarde douce : la sauce gagne en caractère sans écraser la délicatesse du poisson.
Si tu as des restes, place-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consomme-les dans les 24 heures. Réchauffe ensuite très doucement à feu doux, en ajoutant au besoin une cuillère de crème ou un petit trait de lait. Évite l’ébullition pour que la chair du poisson reste bien moelleuse et que la sauce conserve sa texture veloutée.
