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Il y a un moment précis où la cuisine bascule dans l’ambiance Carnaval : l’huile chauffe, la pâte repose, et cette odeur de fleur d’oranger commence à flotter dans l’air. Puis, aux premiers beignets plongés, la magie opère. Ça gonfle, ça dore, ça crépite doucement, et vous savez déjà que vous allez devoir en refaire une tournée.
Ce que j’aime dans cette version, c’est l’équilibre : une pâte levée souple, un parfum rhum (facultatif mais terriblement gourmand), et surtout une friture maîtrisée qui donne un extérieur croustillant sans jamais sacrifier le cœur moelleux. Comptez un peu de pousse, oui, mais c’est justement ce temps-là qui transforme une pâte simple en beignets vraiment “boulangerie”.
💡 Astuce : roulez-les dans le sucre quand ils sont tièdes (30 à 60 secondes après la friture) — trop chauds, le sucre fond et ramollit la surface.
Les ingrédients à réunir pour 20 à 30 beignets
- 500 g de farine (T45 ou T55)
- 60 g de sucre
- 8 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède (30–35°C, pas plus)
- 60 g de beurre mou
- 2 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 à 2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
- Zeste fin d’orange ou de citron (optionnel mais excellent)
- Huile de friture (tournesol/arachide)
- Sucre en poudre (ou sucre + cannelle) pour enrober
Les étapes simples pour des beignets bien gonflés et dorés
1) Préparer la pâte
Dans un saladier (ou au robot), mélangez farine + sucre. Ajoutez le sel sur le bord (évitez le contact direct avec la levure).
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez 5 minutes.
Ajoutez ensuite : œufs, fleur d’oranger, rhum (si utilisé), zeste, puis le lait avec levure.
Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à une pâte élastique.
Incorporez le beurre mou en morceaux, puis pétrissez encore 3 à 5 minutes : la pâte devient lisse et légèrement collante (c’est normal).
2) Première pousse
Couvrez et laissez pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3) Façonnage
Dégazez la pâte. Étalez-la sur 5 à 7 mm.
Découpez des rectangles (environ 3 × 8 cm).
Option torsadée : faites une fente au centre et passez une extrémité dedans.
Déposez sur un torchon fariné (ou plaque) et laissez reposer 15 à 20 minutes : cette petite repousse donne un cœur plus aéré.
4) Cuisson
Chauffez l’huile à 170–175°C.
Plongez 3 à 4 beignets à la fois, sans surcharger.
Cuisez 1 à 2 minutes par face, jusqu’à une couleur bien dorée.
Égouttez sur papier absorbant.
5) Sucrage
Attendez 30 à 60 secondes, puis roulez dans le sucre (ou sucre + cannelle).
La clé du succès
Tout se joue sur deux choses : une pâte souple et une huile à température stable. Si la pâte est trop ferme, les beignets gonflent moins et la mie devient plus compacte. Si l’huile varie trop, vous perdez le combo croustillant dehors / moelleux dedans.
Variantes et conservation
- Sans alcool : remplacez le rhum par 1 c. à soupe de jus d’orange.
- Parfum “grand-mère” : ajoutez une pointe de vanille ou une pincée de muscade.
- Conservation : meilleurs le jour-même. Pour raviver le croustillant : 4–5 min au four à 160°C, puis un voile de sucre.
