Barres sablées caramel chocolat façon biscuit gourmand

Un carré sablé caramel chocolat pour les pauses cosy

Il y a des jours où l’on a simplement envie de réconfort. Pas d’un grand dessert sophistiqué, mais plutôt d’une gourmandise à grignoter du bout des doigts, avec un café bien chaud.

Dans ces moments-là, ces carrés façon Twix maison, avec leur biscuit sablé, leur caramel qui s’étire légèrement et leur couche de chocolat au lait, tombent à point nommé.

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Je l’avoue, la première fois que j’ai tenté ce caramel, j’ai tourné autour de la casserole en me demandant sans cesse s’il allait brûler ou non. Finalement, en restant attentive et en mélangeant régulièrement, tout s’est déroulé sans le moindre souci.

Concrètement, prévoyez environ une heure pour enchaîner la pâte, le caramel, le chocolat et les temps de prise. En effet, les différentes couches doivent bien refroidir pour se tenir, surtout avant la découpe.

Alors, si vous avez un peu de temps devant vous et une envie de biscuit crousti-fondant, enfilez votre tablier : nous allons détailler les ingrédients juste en dessous.

Les ingrédients pour des barres sablées très généreuses

• 250 g de farine de blé, idéalement tamisée
• 150 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
• 80 g de sucre glace pour un sablé bien fin
• 1 pincée de sel fin pour relever le biscuit
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de vanille en poudre
• 400 g de lait concentré sucré pour le caramel
• 120 g de sucre en poudre pour la couleur
• 120 g de beurre doux pour un caramel fondant
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de glucose
• 1 pincée de fleur de sel pour le caramel
• 250 g de chocolat au lait de bonne qualité
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour lisser le chocolat

Les étapes pour un sablé croustillant et un caramel qui se tient

1. Étape 1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante. Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier, puis sablez le tout avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite la vanille et amalgamez rapidement. Tassez la pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson, en formant une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Étape 2. Piquez légèrement le sablé avec une fourchette, puis enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une couleur doré pâle. Sortez le moule du four et laissez refroidir sur une grille, car la texture va se raffermir en dessous de 40°C.
3. Étape 3. Pendant que le sablé refroidit, préparez le caramel. Versez le lait concentré, le sucre, le beurre et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant sans arrêt avec une spatule ou un fouet, afin que le fond n’accroche pas. Au bout de 8 à 10 minutes, la préparation épaissit et prend une jolie couleur ambrée.
4. Étape 4. Lorsque le caramel nappe bien la spatule et forme de petites bulles régulières, retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez la fleur de sel, mélangez soigneusement, puis versez aussitôt le caramel sur le sablé complètement froid. Étalez-le en une couche uniforme d’environ 5 mm, puis laissez prendre 30 minutes à température ambiante.
5. Étape 5. Quand le caramel commence à se figer, faites fondre le chocolat au lait avec l’huile au bain-marie, sur feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse, fluide et brillante, autour de 45°C. Versez délicatement le chocolat fondu sur le caramel figé, puis inclinez doucement le moule pour recouvrir toute la surface.
6. Étape 6. Lissez la surface avec une spatule, sans trop insister pour ne pas abîmer la couche de caramel en dessous. Laissez ensuite reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis placez le moule au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les trois couches se figent correctement.
7. Étape 7. Pour la découpe, sortez le moule du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante 5 à 10 minutes. Démoulez en soulevant le papier cuisson, puis posez le bloc sur une planche. Utilisez un couteau bien aiguisé, à lame chaude (passée sous l’eau chaude puis essuyée), et coupez en barres en essuyant la lame entre chaque tranche pour obtenir des bords bien nets.
8. Étape 8. Placez les barres dans une boîte hermétique. Si la pièce est chaude, gardez-les au frais. Avant de les déguster, patientez quelques minutes à température ambiante : le caramel deviendra plus tendre tandis que le sablé conservera tout son côté croustillant.

Astuces et conseils pour des barres encore plus réussies

L’erreur la plus fréquente, c’est le caramel trop cuit qui durcit en refroidissant. Si cela vous arrive, ne paniquez pas : ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait, remettez la casserole sur feu très doux et mélangez jusqu’à retrouver une texture plus souple.

Si vous n’avez pas assez de chocolat au lait, vous pouvez tout à fait mélanger moitié chocolat noir et moitié chocolat au lait. Conservez tout de même un total de 250 g, afin que la couche reste fine et que la prise soit correcte, avec un goût un peu plus corsé.

Pour un caramel bien fondant, évitez de monter le feu trop fort et privilégiez une cuisson progressive. Laissez le temps aux bulles de grossir doucement, en mélangeant régulièrement. La texture doit devenir épaisse tout en restant coulante, comme une crème qui glisse lentement de la spatule.

Vous pouvez aussi préparer ces barres dans un moule plus petit pour obtenir des couches plus épaisses et ultra gourmandes. Personnellement, je préfère un moule de taille moyenne : les proportions entre sablé, caramel et chocolat restent équilibrées. Toutefois, adaptez la taille du moule selon vos goûts et votre matériel.

Des barres à refaire souvent et à partager sans hésiter

Au moment de servir, on remarque tout de suite la couche de caramel qui brille sous le chocolat lisse. Les doigts collent un peu, quelques miettes de sablé tombent sur l’assiette, et l’ambiance autour de la table devient instantanément plus détendue.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est le contraste entre le sablé qui craque sous la dent et le caramel qui s’étire légèrement quand on croque dedans. Puis vient le chocolat qui fond doucement en bouche. En somme, c’est une vraie bouchée de douceur.

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Vous pouvez découper ces barres en petits carrés pour un café gourmand, ou en longues bandes façon biscuit de goûter. Et si vous aimez les notes sucrées-salées, ajoutez simplement un peu plus de fleur de sel sur le caramel avant de verser le chocolat.

Gardez cette recette sous la main, ressortez-la dès qu’une envie de gourmandise se fait sentir, et surtout partagez ces carrés avec les personnes que vous aimez : c’est dans ces moments-là qu’ils sont les plus bons.