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Les cannoli à la crème pâtissière vanille pour se croire en Italie sans quitter sa cuisine
Si vous adorez les cannolis mais que vous n’avez ni moules spéciaux, ni envie de sortir tout l’attirail de pâtisserie, cette version est faite pour vous. Ici, on garde l’esprit italien — un rouleau croustillant garni d’une crème vanille ultra gourmande — mais avec une astuce toute simple : on remplace la traditionnelle pâte frite par de la pâte feuilletée au four, et les moules par… un simple rouleau de papier aluminium.
Résultat : des cannoli légers, dorés, croustillants dehors, remplis d’une crème pâtissière à la vanille bien parfumée dedans. C’est le genre de petite douceur qui fait son effet à l’heure du café, sur un buffet de dessert ou pour finir un repas en beauté, sans être trop compliqué à réaliser.
Ingrédients précis pour des cannoli à la crème pâtissière vanille (6 personnes)
Pour les cannoli feuilletés
Cette couronne feuilletée saumon-moutarde est devenue ma recette star pour Noël et le réveillon
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- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (pour dorer)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena
Matériel utile
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 rouleau de papier aluminium (pour former les tubes)
- 1 poche à douille
- Un four
Mode d’emploi pour des cannoli feuilletés croustillants et ultra crémeux
1. Façonner les tubes de pâte feuilletée
On commence par la partie “cannoli”, version express.
- Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur votre plan de travail.
- À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, coupez la pâte en lanières d’un peu plus de 1 cm de largeur.
- Déchirez une feuille de papier aluminium, puis pliez et roulez-la pour former un petit cylindre bien compact : ce sera votre moule maison.
- Enroulez une lanière de pâte feuilletée autour du rouleau d’aluminium, en la faisant légèrement se chevaucher pour qu’elle tienne bien.
- Laissez dépasser l’aluminium des deux côtés : cela facilitera le retrait après cuisson.
- Répétez l’opération pour former plusieurs cannoli.
2. Dorer, sucrer et cuire les cannoli
On leur donne leur belle couleur dorée et leur croustillant.
- Disposez les tubes feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez chaque cannolo de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Parsemez de sucre glace sur toute la surface pour un effet légèrement caramélisé à la cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et feuilletés.
- Laissez-les refroidir complètement, puis retirez délicatement les rouleaux de papier aluminium : vous obtenez de jolis tubes croustillants.
3. Préparer la crème pâtissière à la vanille
Le cœur fondant et aromatique de vos cannoli.
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et ses graines grattées, puis portez à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un saladier, battez les 2 jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi, épais et crémeux.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit sur le mélange œufs–sucre–maïzena en fouettant constamment.
- Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et nappante.
- Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille, puis filmez au contact : posez un film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis au besoin au frais.
4. Garnir les cannoli
Le moment le plus satisfaisant : remplir les coques croustillantes de crème vanille.
- Une fois la crème bien froide et prise, mélangez-la légèrement pour la détendre si besoin.
- Transférez-la dans une poche à douille.
- Prenez un cannolo feuilleté et remplissez-le délicatement de crème pâtissière, en partant d’un côté puis de l’autre, pour qu’il soit bien garni jusqu’au centre.
- Recommencez pour tous les cannoli.
- Saupoudrez éventuellement un peu de sucre glace au moment de servir pour un joli fini.
Astuces & variations pour vos cannoli maison
- Plus de vanille, plus de plaisir : ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème pour renforcer l’arôme.
- Version agrumes : remplacez une partie de la vanille par du zeste de citron ou d’orange finement râpé.
- Touche croquante : trempez légèrement les extrémités des cannoli garnis dans des éclats de pistache, de noisette ou de chocolat râpé.
- Préparation à l’avance :
- Vous pouvez cuire les tubes feuilletés la veille.
- Garnissez-les en crème au dernier moment pour garder tout le croustillant.
Ces cannoli à la crème pâtissière vanille, c’est un peu l’Italie en version express : peu d’ingrédients, une réalisation accessible, et à l’arrivée un dessert qui a tout d’un grand classique. À servir avec un bon café ou un espresso serré… et à refaire souvent.
Cannoli croustillants et crème vanille : quiz sur le dessert italien
Testez vos connaissances intermédiaires sur les cannoli, ce dessert italien alliant pâte croustillante et crème vanille onctueuse.
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Quel est l'ingrédient principal de la pâte des cannoli ?
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Quelle région d'Italie est principalement associée à la création des cannoli ?
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Quelle est la texture typique de la crème à l'intérieur des cannoli classiques ?
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Quel produit laitier est traditionnellement utilisé pour la crème des cannoli ?
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Quel additif sucré est souvent ajouté à la crème pour parfumer les cannoli ?
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Comment appelle-t-on les petits tubes en métal ou en bois utilisés pour former la pâte des cannoli ?
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Quel est généralement le mode de cuisson de la pâte à cannoli ?
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Parfois, quels ingrédients sont ajoutés à la crème pour varier les saveurs ?
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Quel vin est souvent conseillé pour accompagner un dessert comme le cannoli ?
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Quelle est l'origine du nom 'cannoli' ?
FAQ
Quel type de saumon utiliser pour des papillotes bien fondantes ?
Pour des papillotes réussies, utilisez des pavés de saumon frais, de taille similaire pour une cuisson homogène. Vous pouvez aussi utiliser du saumon surgelé, à condition de bien le décongeler et de l’éponger avant de le déposer sur le lit de carottes et de poireau.
Combien de temps faut-il cuire les papillotes de saumon au four ?
Comptez en général 20 minutes de cuisson à 180 °C pour des pavés de saumon de taille classique. Le poisson doit rester fondant et nacré à cœur. Si vos pavés sont très épais, ajoutez 3 à 5 minutes en surveillant pour éviter de trop cuire le saumon.
Peut-on préparer les papillotes de saumon à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les papillotes à l’avance en disposant carottes, poireau, saumon, assaisonnement et thym dans le papier sulfurisé, puis les conserver au réfrigérateur bien fermées. Il suffit ensuite de les enfourner au dernier moment pour 20 minutes à 180 °C. Évitez simplement de les préparer plus de 12 heures avant pour garder toute la fraîcheur du poisson.
Que servir avec ces papillotes de saumon pour un repas complet ?
Ces papillotes se marient très bien avec du riz, du quinoa ou des pommes de terre vapeur qui absorbent le jus de cuisson du saumon et des légumes. Vous pouvez aussi ajouter une petite salade verte ou quelques légumes crus pour apporter croquant et fraîcheur à l’assiette.
